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1
Rassemblez tous les ingrédients à portée de main et placez-les dans un bol de taille moyenne : huile d'olive, vinaigre de cidre, moutarde de Dijon, jus de citron, sel et poivre.
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2
Cela évite les oublis et permet de doser progressivement pour affiner la texture et l'équilibre des saveurs.
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3
Commencez par verser la moutarde au fond du bol, ajoutez le vinaigre de cidre puis le jus de citron ; ces éléments acides placés ensemble facilitent la liaison avec l'huile et concentrent les arômes acidulés.
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4
Incorporez ensuite le sel et le poivre pour qu'ils se dissolvent dans le liquide avant l'ajout de l'huile.
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5
Versez l'huile d'olive en filet très fin tout en fouettant énergiquement dans le bol.
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6
Adoptez un mouvement circulaire énergique mais contrôlé avec un fouet ou une fourchette, en remontant sans cesse pour intégrer l'huile et créer une émulsion stable : la sauce doit passer d'aspect liquide à une texture soyeuse et légèrement épaisse.
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7
Goûtez la vinaigrette et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire : ajoutez un trait de jus de citron pour plus de fraîcheur, une pincée de sel pour relever ou une pointe de moutarde si vous souhaitez une liaison plus marquée.
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8
Mélangez doucement pour homogénéiser les ajustements avant de servir immédiatement sur une salade ou de conserver au frais dans un contenant hermétique quelques jours.