Vinaigrette Fine Acidulée au Citron

Préparation

1. 1
   Rassemblez l'huile d'olive, le vinaigre de cidre, la moutarde, le jus de citron, le sel et le poivre dans un bol de taille moyenne.
2. 2
   Vérifiez qu'aucun ingrédient ne manque avant de commencer.
3. 3
   Versez la moutarde dans le bol, ajoutez le vinaigre de cidre puis le jus de citron.
4. 4
   Incorporez le sel et le poivre dans le mélange acide.
5. 5
   Versez l'huile d'olive en filet très fin tout en fouettant énergiquement.
6. 6
   Fouettez en mouvements circulaires, en remontant régulièrement, jusqu'à ce que la vinaigrette passe d'un aspect liquide à une texture soyeuse et légèrement épaisse.
7. 7
   Goûtez et rectifiez si nécessaire : ajoutez du jus de citron pour plus de fraîcheur, du sel pour relever ou de la moutarde pour renforcer la liaison.
8. 8
   Mélangez doucement pour homogénéiser les ajustements. Servez immédiatement sur une salade, ou transvasez dans un contenant hermétique et conservez au frais jusqu'à une semaine.