Salades

Vinaigrette onctueuse au bouillon de légumes

Prépa : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Versez le bouillon de légume froid dans un petit saladier ou un bocal à large ouverture.
2

Ajoutez l'huile d'olive en filet fin, puis incorporez la moutarde de Dijon et le jus de citron.
3

Battez vigoureusement au petit fouet ou à la fourchette, en mouvements circulaires rapides et en levant légèrement l'ustensile. Continuez jusqu'à obtenir une texture homogène, sans huile séparée, qui nappe légèrement le dos d'une cuillère.
4

Goûtez, ajoutez le sel et le poivre noir moulu, puis mélangez quelques secondes. Ajustez éventuellement l'acidité avec du jus de citron supplémentaire, en goûtant après chaque ajout.
5

Transférez la vinaigrette sur les feuilles de salade ou les légumes crus juste avant de servir, puis mélangez délicatement par mouvements de bascule pour les enrober sans les flétrir. Conservez l'excédent au réfrigérateur, dans un bocal fermé, 24 à 48 heures ; remuez avant usage.

💡 Astuce du chef

Un bouillon très froid ou une huile très froide ralentit l'émulsion ; laissez-les simplement se mélanger plus longtemps au fouet.
Si l'émulsion se sépare, ajoutez un peu de moutarde et fouettez énergiquement pour la réunir.
Mesurez le bouillon et l'huile avant de commencer ; une proportion légèrement supérieure de liquide réduit la sensation grasse.
Ajustez le jus de citron en fin d'assaisonnement et goûtez après chaque ajout pour éviter de sursaler.
Le sel se diffuse plus vite que du gros sel dans la vinaigrette.
Moulez le poivre au dernier moment pour conserver des arômes francs et éviter l'amertume.
Préparez la vinaigrette juste avant de servir pour préserver sa vivacité.
Après quelques heures d'attente, remuez-la ou redonnez-lui un coup de fouet avant de la servir.

Nutrition (pour 100g)

136

kcal

Prot.

Gluc.

15g

Lip.

Fibres