Salades

Vinaigrette onctueuse au bouillon de légumes

Prépa : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Versez les 50 ml de bouillon de légumes froid dans un petit saladier ou un bocal à large ouverture pour faciliter le mélange ; le liquide froid permet de conserver la fraîcheur des arômes et d'éviter que l'huile ne se sépare trop vite.
2

Ajoutez les 10 ml d'huile d'olive extra vierge en filet fin pour mieux intégrer les graisses, puis incorporez la cuillère à café de moutarde de Dijon et les 5 ml de jus de citron frais ; la moutarde agit comme émulsifiant et le citron apporte une acidité vive qui rééquilibre le bouillon.
3

Munissez-vous d'un petit fouet ou d'une fourchette et battez vigoureusement en effectuant des mouvements rapides et circulaires du poignet, en levant légèrement le fouet pour incorporer de l'air ; continuez jusqu'à obtenir une texture onctueuse et homogène sans traces d'huile séparée, la sauce doit napper légèrement le dos d'une cuillère.
4

Goûtez la vinaigrette puis ajustez l'assaisonnement : ajoutez la pincée de sel fin et la pincée de poivre noir moulu, puis mélangez quelques secondes pour bien répartir les saveurs ; corrigez éventuellement l'acidité avec un petit filet de jus de citron supplémentaire si nécessaire.
5

Transférez la vinaigrette directement sur vos feuilles de salade ou légumes crus juste avant de servir et mélangez délicatement en effectuant des mouvements de bascule pour enrober uniformément sans flétrir les feuilles ; vous pouvez conserver l'excédent au réfrigérateur dans un bocal fermé 24 à 48 heures en remuant avant usage.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une vinaigrette parfaitement stable et savoureuse, émulsionner en fouettant vigoureusement avec un mouvement rapide et régulier jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement, une huile trop froide ou un bouillon très froid ralentit la liaison. Si l’émulsion se sépare, ajouter une petite cuillère de moutarde supplémentaire et fouetter énergiquement permet de ré-homogénéiser sans ajouter d’huile. Mesurer le bouillon et l’huile avant de mélanger aide à conserver l’équilibre entre léger et onctueux, une proportion légèrement supérieure de liquide réduit la perception grasse sans sacrifier la texture. Ajuster le jus de citron en fin d’assaisonnement rend la saveur plus fraîche sans excès d’acidité, goûter après chaque ajout évite de sursaler. Utiliser du sel fin garantit une diffusion rapide et homogène alors que le sel en gros demande plus de dissolution. Moudre le poivre au dernier moment délivre des arômes plus francs et évite les notes amères. Préparer la vinaigrette juste avant de servir conserve sa vivacité, mais si elle doit attendre quelques heures, la remuer ou la redonner au fouet avant service restaure sa consistance.

Nutrition (pour 100g)

136

kcal

Prot.

Gluc.

15g

Lip.

Fibres