Vinaigrette onctueuse miel et moutarde

Préparation

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   Versez le vinaigre de cidre dans un bol, ajoutez la moutarde de Dijon, puis mélangez doucement jusqu'à obtenir une préparation lisse et sans grumeaux.
2. 2
   Incorporez le miel, en le réchauffant légèrement entre vos doigts s'il est trop épais. Ajoutez le sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis mélangez pour les répartir.
3. 3
   Avec un petit fouet, une fourchette ou un pilon, émulsionnez vivement en mouvements circulaires. Versez progressivement l'huile d'olive en filet, puis continuez jusqu'à ce que la vinaigrette épaississe légèrement et devienne brillante et onctueuse.
4. 4
   Goûtez la vinaigrette sur une petite cuillerée, puis ajustez l'acidité avec un peu de vinaigre, la douceur avec du miel ou la salinité avec du sel. Mélangez à nouveau pour homogénéiser.
5. 5
   Transférez la vinaigrette dans un récipient hermétique ou versez-la directement sur les légumes crus en filets fins. Si vous la conservez, placez-la au réfrigérateur ; remuez-la vigoureusement avant chaque utilisation, car elle peut légèrement se séparer. Elle se garde environ 24 heures.