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1
Versez le jus de légumes frais dans un petit bol profond. Laissez reposer une vingtaine de secondes, jusqu’à ce que d’éventuels dépôts retombent et que le liquide se stabilise.
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2
Versez l’huile d’olive en filet fin tout en mélangeant. Poursuivez jusqu’à ce que le jus et l’huile commencent à se lier.
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3
Incorporez ensuite le vinaigre de cidre et la moutarde douce. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation uniforme et légèrement piquante ; la moutarde aide à stabiliser l’émulsion.
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4
Ajoutez le sel fin et le poivre noir moulu en plusieurs petites touches. Mélangez entre chaque ajout pour éviter les zones trop salées ou poivrées.
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5
Fouettez énergiquement en mouvements rapides et circulaires avec un petit fouet ou une fourchette. Relevez légèrement le bol pour incorporer de l’air, jusqu’à obtenir une texture crémeuse et homogène, sans séparation visible.
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6
Goûtez la vinaigrette sur une petite feuille de salade ou une cuillerée, puis rectifiez avec du sel ou du poivre. Si elle est trop acide, ajoutez un trait d’huile d’olive ; pour plus de fraîcheur, ajoutez une goutte de jus de citron ou un peu de sucre.
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7
Conservez la vinaigrette au réfrigérateur dans un bocal hermétique. Sortez-la 10 minutes avant de servir, puis secouez-la vigoureusement pour la réémulsionner si nécessaire.