Vinaigrette veloutée à la moutarde de Dijon

Préparation

1. 1
   Placez la moutarde de Dijon au fond d’un bol moyen. Utilisez une cuillère ou un petit fouet pour la lisser et la détendre jusqu’à obtenir une base souple.
2. 2
   Versez le vinaigre de vin rouge sur la moutarde, puis fouettez en mouvements circulaires énergiques jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement brillant, sans grumeaux.
3. 3
   Incorporez l’huile d’olive en mince filet tout en fouettant sans interruption. Commencez lentement, puis augmentez le débit quand l’émulsion prend, jusqu’à obtenir une texture onctueuse et stable, ni trop fluide ni trop épaisse.
4. 4
   Une fois la vinaigrette émulsionnée, assaisonnez avec le sel fin et le poivre noir moulu. Mélangez délicatement pour les répartir, puis vérifiez l’équilibre entre l’acidité et le gras.
5. 5
   Goûtez la vinaigrette à la cuillère et ajustez si nécessaire : ajoutez du vinaigre pour plus de vivacité, de l’huile pour l’adoucir ou de la moutarde pour renforcer la liaison. Mélangez après chaque ajustement avant de servir.