Salades

Vinaigrette Sésame et Gingembre Frais

Prépa : 15 min

Cuisson : 5 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Pelez la gousse d’ail, taillez-la en très fines lanières, puis ciselez-la en petits dés réguliers. Vous devez obtenir des morceaux assez fins pour se répartir dans la vinaigrette.
2

Rincez le gingembre, séchez-le et ôtez sa peau avec le dos d’une cuillère si nécessaire. Râpez-le finement jusqu’à obtenir une pulpe juteuse.
3

Versez dans un bol moyen l’huile de sésame, le vinaigre de riz, la sauce soja et le miel. Fouettez doucement en mouvements circulaires jusqu’à ce que le miel soit dissous, sans faire mousser excessivement le mélange.
4

Ajoutez l’ail ciselé et la pulpe de gingembre. Mélangez en raclant les parois du bol, jusqu’à ce que les aromates soient bien répartis et que la vinaigrette soit homogène.
5

Toastez les graines de sésame dans une petite poêle à sec, à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles sentent la noix et prennent une légère couleur dorée. Incorporez-les à la sauce et mélangez.
6

Goûtez, puis rectifiez si nécessaire avec un trait de sauce soja, un peu de vinaigre ou une pointe de miel. Laissez reposer 10 minutes à température ambiante, puis assaisonnez votre salade.

💡 Astuce du chef

Ajoutez l’huile et le vinaigre par petites touches pour équilibrer richesse et acidité.
Des ingrédients à température ambiante facilitent l’homogénéité et limitent la sensation grasse pendant le repos.
Si le miel forme des grumeaux, diluez-le dans un peu de vinaigre tiède avant de l’incorporer.
Ajoutez l’ail et le gingembre progressivement, en goûtant entre les ajouts.
Fouettez vivement, ou secouez dans un bocal fermé, pour obtenir une émulsion stable qui adhère aux feuilles.
Toastez les graines à sec rapidement, sans les laisser brûler.
Si la sauce est trop salée, ajoutez de l’eau tiède plutôt que de l’huile.
Laissez reposer 10 minutes, puis ajustez l’assaisonnement juste avant de servir.

Nutrition (pour 100g)

363

kcal

Prot.

15g

Gluc.

33g

Lip.

Fibres