Salades

Vinaigrette onctueuse miel et moutarde

Prépa : 10 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Versez le miel, la moutarde de Dijon et le vinaigre de cidre dans un bol moyen. Mélangez à la cuillère ou au petit fouet jusqu'à obtenir une base lisse, sans grumeaux.
2

Posez le bol sur un torchon pour le stabiliser, puis fouettez vigoureusement en mouvements circulaires. La préparation doit devenir brillante et légèrement épaisse.
3

Versez l'huile d'olive en filet très fin tout en fouettant constamment. Poursuivez jusqu'à ce que la vinaigrette épaississe et nappe le dos d'une cuillère.
4

Ajoutez le sel et le poivre noir moulu, puis mélangez encore quelques secondes. Goûtez et ajustez uniquement l'élément manquant : acidité, douceur ou sel.
5

Laissez reposer la vinaigrette 5 à 10 minutes. Si elle s'est légèrement séparée, remuez doucement, puis servez-la immédiatement sur une salade verte ou des légumes rôtis, ou utilisez-la comme condiment. Conservez-la au frais dans un récipient fermé jusqu'à 5 jours.

💡 Astuce du chef

Mesurez les proportions avant de commencer et mélangez d'abord le miel avec le vinaigre pour obtenir une base homogène et maîtriser l'acidité.
Si le miel est trop épais, réchauffez-le légèrement au bain-marie ou au micro-ondes pendant une dizaine de secondes.
Versez l'huile en filet régulier tout en fouettant vigoureusement pour obtenir une émulsion qui adhère aux feuilles.
Si l'émulsion se sépare, ajoutez de l'eau tiède ou une petite quantité de moutarde, puis fouettez énergiquement.
Ajustez le sel en fin de préparation afin de préserver l'équilibre entre le sucré et l'acide.
Moulez le poivre juste avant de l'utiliser et goûtez après un repos de 5 à 10 minutes.
Conservez la vinaigrette dans un bocal hermétique au réfrigérateur et agitez-la avant de la servir.
Adaptez légèrement la quantité d'huile à la force du vinaigre pour contrôler l'onctuosité.

Nutrition (pour 100g)

477

kcal

Prot.

20g

Gluc.

45g

Lip.

Fibres