💡 Astuce du chef
Choisissez une moutarde de dijon fraîche pour soutenir l’émulsion et le goût de la sauce.
Versez l’huile en filet fin tout en fouettant pour obtenir une texture crémeuse sans ajouter de matière grasse.
Ajoutez l’eau progressivement si vous souhaitez ajuster la viscosité, car elle peut rendre la sauce trop liquide si elle est versée d’un seul coup.
Goûtez avant de corriger l’acidité avec du vinaigre ou de la moutarde, afin de ne pas masquer les autres arômes.
Ajoutez le poivre juste avant de servir si vous souhaitez préserver davantage son parfum.
Si la sauce se sépare, fouettez-la avec un peu d’eau tiède ou de moutarde pour rétablir l’émulsion, sans ajouter d’huile.
Conservez-la au frais dans un bocal fermé, puis remuez-la avant de l’utiliser.