Vinaigrette légère onctueuse au cidre

Préparation

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   Commencez par réunir tous les ingrédients à température ambiante pour qu'ils s'incorporent plus facilement ; versez les 15 ml d'huile d'olive, les 10 ml de vinaigre de cidre et les 5 ml de moutarde de Dijon dans un bol étroit pour faciliter l'émulsion, en inclinant légèrement le récipient pour contrôler le versement et limiter les éclaboussures.
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   Ajoutez les 5 ml d'eau froide pour alléger la préparation et versez-la en un mince filet tout en maintenant le bol stable ; cela aide à créer une texture plus soyeuse sans alourdir la sauce.
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   Incorporez ensuite le sel fin et le poivre noir moulu en les répartissant uniformément au-dessus du mélange afin d'assurer une assaisonnement homogène dès le départ ; goûtez brièvement pour ajuster les proportions si nécessaire.
4. 4
   Fouettez énergiquement avec un fouet ou un petit mixeur plongeant en effectuant des mouvements rapides et réguliers du bord vers le centre jusqu'à obtention d'une émulsion stable et brillante ; la vinaigrette doit épaissir légèrement et napper le dos d'une cuillère.