Vinaigrette à l'Ancienne Relevée et Crémeuse

Préparation

1. 1
   Versez la moutarde à l'ancienne dans un bol large. Écrasez légèrement les grains avec une cuillère en bois ou un petit fouet, jusqu'à obtenir une texture homogène, sans morceaux trop gros.
2. 2
   Ajoutez le vinaigre de vin en filet régulier, puis remuez lentement en cercles concentriques. La préparation doit devenir fluide et brillante avant l'ajout de l'huile.
3. 3
   Versez l'huile de colza en mince filet tout en fouettant sans interruption : fouettez d'abord rapidement, puis plus doucement. Continuez jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse, légèrement épaisse et nappe le dos d'une cuillère.
4. 4
   Incorporez le sel, puis poivrez avec le poivre noir fraîchement moulu. Mélangez délicatement pour répartir l'assaisonnement et vérifiez que la vinaigrette reste brillante et liée.
5. 5
   Goûtez et ajustez si nécessaire : ajoutez un trait de vinaigre pour renforcer l'acidité, un peu d'huile pour l'adoucir ou une pincée de sel. Laissez reposer 5 à 10 minutes avant de servir.