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1
Choisissez une bouteille en verre stérilisée et parfaitement sèche, puis versez-y le vinaigre de cidre en l’inclinant pour limiter les éclaboussures. Observez la clarté du liquide et retirez toute impureté visible avant de poursuivre.
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2
Fendez longitudinalement la demi-gousse de vanille avec la pointe d’un couteau, sans l’écraser. Cassez légèrement le bâton de cannelle, puis placez la vanille, la cannelle, le clou de girofle, la coriandre et le poivre noir dans la bouteille.
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3
Prélevez le zeste d’orange avec un économe fin, en évitant la partie blanche pour ne pas apporter d’amertume. Roulez légèrement les zestes entre vos doigts, puis introduisez-les dans la bouteille et poussez-les vers le liquide jusqu’à immersion complète.
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4
Fermez hermétiquement la bouteille et secouez-la délicatement pour mouiller les épices. Placez-la ensuite dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière directe, comme un placard ou un cellier.
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5
Laissez infuser à température ambiante pendant au moins 10 jours. Secouez doucement la bouteille une fois par jour ; tous les deux à trois jours, ouvrez-la brièvement pour vérifier l’évolution de la teinte et du parfum.
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6
À la fin de la macération, préparez un tamis fin ou une étamine. Filtrez le vinaigre au-dessus d’un récipient propre, puis pressez légèrement les solides restants dans l’étamine pour récupérer le liquide sans laisser passer d’impuretés.
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7
Transvasez le vinaigre filtré dans une bouteille stérilisée avec un entonnoir propre. Étiquetez-la avec la date de préparation, puis conservez-la au frais ou dans un endroit sombre et tempéré ; sa saveur continuera de s’affiner et il se gardera plusieurs mois.
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8
Servez ce vinaigre dans les salades, marinades, vinaigrettes ou réductions. Commencez par une petite quantité, mélangez-le avec une huile neutre pour l’émulsionner, ou incorporez-le en fin de cuisson dans une sauce pour préserver ses notes d’agrumes et d’épices.