-
1
Cueillir les ombelles tôt le matin, par temps sec. Choisir des têtes bien ouvertes, blanches et parfumées, puis écarter celles qui ont des taches brunes, des insectes ou trop de parties vertes.
-
2
Séparer délicatement les fleurs de leurs tiges sans les abîmer. Secouer légèrement chaque ombelle pour faire tomber les insectes, puis rincer rapidement les fleurs sous l'eau froide et les déposer dans une passoire sans les laisser s'imbiber.
-
3
Dans un grand récipient non réactif, en verre ou en plastique alimentaire, verser l'eau et incorporer le sucre. Remuer jusqu'à dissolution totale ; chauffer légèrement si nécessaire, puis laisser refroidir si le mélange a été chauffé.
-
4
Zester finement le citron, puis le presser. Ajouter les zestes au sirop eau-sucre, verser le jus filtré et mélanger ; le liquide doit être homogène, sans pépins.
-
5
Incorporer les fleurs au liquide tiède ou à température ambiante. Les répartir pour qu'elles soient toutes en contact avec le sirop, puis remuer doucement sans écraser les corolles.
-
6
Couvrir le récipient d'un linge propre et laisser macérer à température ambiante, à l'abri de la lumière directe, pendant 48 heures. Remuer délicatement une fois par jour.
-
7
Filtrer le contenu dans une passoire fine doublée d'un tissu propre ou d'une étamine. Presser légèrement les fleurs sans entraîner d'impuretés, puis réaliser une seconde filtration si le liquide n'est pas assez limpide.
-
8
Transvaser le liquide filtré dans des bouteilles propres et stérilisées, puis fermer hermétiquement. Placer au frais et laisser reposer au moins 48 heures au réfrigérateur avant dégustation.