Boisson

Vin de Fleurs de Sureau Frais et Parfumé

Prépa : 25 min

Cuisson : 5 min

Repos : 2 jours 1h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Cueillir les ombelles de fleurs de sureau tôt le matin, par temps sec : choisissez des têtes bien ouvertes, blanches et parfumées, en éliminant celles qui présentent des taches brunes, des insectes ou des parties trop vertes afin d’obtenir un goût propre et limpide.
2

Séparer délicatement les fleurs de leurs tiges sans les abîmer pour éviter l'amertume ; secouez légèrement chaque ombelle pour retirer les petits insectes puis rincez rapidement les fleurs sous un filet d'eau froide pour ôter poussières et pollen, en les disposant dans une passoire pour ne pas les laisser s'imbiber d'eau.
3

Dans un grand récipient non réactif (verre ou plastique alimentaire), versez l'eau et incorporez le sucre en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à dissolution totale, chauffez légèrement si nécessaire pour accélérer la fusion du sucre puis laissez refroidir si vous avez chauffé.
4

Zestez finement le citron à l'aide d'une râpe puis pressez-le pour en extraire le jus ; ajoutez d'abord les zestes au sirop eau-sucre pour libérer leurs huiles aromatiques, puis versez le jus filtré en mélangeant pour équilibrer l'acidité et renforcer les arômes floraux.
5

Incorporez les fleurs de sureau au liquide tiède ou à température ambiante en les répartissant bien pour que toutes soient en contact avec le sirop ; remuez doucement pour homogénéiser et favoriser l'extraction des parfums sans écraser les corolles.
6

Couvrez le récipient d'un linge propre et laissez macérer à température ambiante, à l'abri de la lumière directe, pendant 48 heures ; remuez délicatement une fois par jour pour réoxygéner le mélange et optimiser l'infusion des arômes floraux et citronnés.
7

Filtrez le contenu à travers une passoire fine doublée d'un tissu propre ou d'une étamine en pressant légèrement les fleurs pour récupérer le maximum de liquide clair sans entraîner d'impuretés ; si nécessaire, réalisez une seconde filtration pour affiner la limpidité.
8

Transvasez le liquide filtré dans des bouteilles propres et stérilisées, fermez hermétiquement et placez au frais ; laissez reposer au moins 48 heures au réfrigérateur avant dégustation pour que les saveurs se fondent et que le vin développe sa finesse aromatique.

💡 Astuce du chef

Choisir des fleurs bien ouvertes et parfumées sans trace d’humidité ou d’insectes est essentiel pour éviter les saveurs indésirables et la fermentation sauvage. Mesurer précisément le sucre et le jus de citron avec une balance ou un verre doseur garantit l’équilibre et évite une boisson trop douce ou trop acide. Dissoudre le sucre dans de l’eau tiède avant refroidissement accélère l’intégration et évite les grains résiduels qui masquent les arômes. Utiliser un récipient en verre ou en inox non réactif empêche les goûts métalliques et facilite le nettoyage. Couvrir le mélange avec un linge propre tout en permettant l’évacuation des gaz évite la condensation qui pourrait diluer le parfum. Remuer doucement une fois par jour suffit pour homogénéiser sans oxyder excessivement les fleurs. Respecter strictement les temps de macération préconisés limite le risque de sur-extraction qui rendrait le breuvage amer. Filtrer d’abord au tamis puis au tissu propre améliore la clarté sans perdre d’arôme. Mettre en bouteilles propres et bien sèches et conserver au frais empêche le développement microbien. Goûter après deux jours puis ajuster éventuellement avec un peu de jus de citron ou de sucre dissous pour affiner l’équilibre final.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

13g

Gluc.

Lip.

Fibres