-
1
Choisissez des feuilles de pêcher ou de cerisier saines, sans taches ni insectes ; secouez-les pour retirer la poussière, puis rincez-les délicatement sous un filet d'eau froide en les frottant légèrement entre les doigts pour éliminer résidus et poussières sans les abîmer. Égouttez-les sur un torchon propre ou du papier absorbant et laissez-les sécher quelques minutes à l'air pour éviter d'ajouter trop d'eau à l'infusion.
-
2
Placez l'eau dans une grande casserole et portez-la à frémissement puis à ébullition douce ; plongez immédiatement les feuilles dans l'eau bouillante, baissez le feu pour maintenir un petit frémissement et laissez infuser pendant 30 minutes en couvrant partiellement pour limiter l'évaporation tout en conservant les arômes. Pendant l'infusion, remuez occasionnellement avec une cuillère en bois pour permettre une extraction homogène des composés aromatiques et surveillez la couleur et l'odeur pour évaluer l'intensité souhaitée.
-
3
Retirez la casserole du feu et laissez la préparation tiédir quelques minutes avant de passer au filtrage : utilisez une passoire fine doublée d'un tamis ou d'une étamine pour presser doucement les feuilles et extraire le maximum de liquide parfumé, en évitant de chauffer trop longtemps pour ne pas développer d'amertume. Laissez refroidir complètement le liquide filtré jusqu'à température ambiante (environ 20–25°C) ; un refroidissement trop rapide au réfrigérateur est à éviter car il risque de choquer la levure lors de l'ajout.
-
4
Pesez le sucre et incorporez-le au liquide refroidi en remuant constamment jusqu'à dissolution totale : utilisez une cuillère ou un fouet pour homogénéiser la solution et vérifiez que la préparation est limpide et sans grains de sucre. Goûtez rapidement pour estimer la douceur finale et ajustez si nécessaire en tenant compte que le sucre servira de nourriture à la fermentation et que la saveur évoluera.
-
5
Réhydratez la levure de vin si recommandé par le fabricant (quelques minutes dans un peu d'eau tiède) puis incorporez-la doucement au liquide sucré à température ambiante ; mélangez en faisant un mouvement circulaire pour répartir la levure sans introduire trop d'air. Transférez ensuite le moût dans un récipient de fermentation en verre ou en carboy propre et désinfecté, en laissant un espace libre suffisant pour la mousse et les gaz produits lors de la fermentation.
-
6
Fermentez à une température stable comprise entre 20 et 25°C : laissez le récipient fermé avec un airlock pour permettre l'échappement du CO2 sans laisser entrer d'oxygène ni de contaminants. Surveillez l'activité de l'airlock et l'apparition de bulles ; la phase active dure généralement une à deux semaines selon la température et la vigueur de la levure. N'ouvrez pas quotidiennement le récipient pour ne pas oxyder le moût ; n'intervenez que si vous constatez des signes de contamination (mauvaises odeurs prononcées, moisissures).
-
7
Une fois l'effervescence ralentie et le moût clarifié, soutirez le liquide en le transférant délicatement dans un autre récipient propre en laissant les lies au fond ; utilisez un siphon ou une canne de soutirage pour minimiser l'oxydation et éviter de remuer les dépôts. Filtrez si nécessaire à travers une étamine propre pour éliminer les particules restantes et stabiliser la limpidité avant la mise en bouteilles.
-
8
Mettez en bouteille dans des flacons préalablement stérilisés, bouchonnez ou scellez hermétiquement, puis laissez maturer dans un endroit frais et sombre pendant au moins un mois pour que les arômes se développent et que les tanins s'assouplissent. Étiquetez avec la date et la variété de feuilles utilisées ; dégustez ensuite en contrôlant l'évolution des saveurs et conservez les bouteilles couchées si bouchées par un bouchon en liège.