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1
Choisissez des feuilles de pêcher saines, sans taches ni insectes. Secouez-les, rincez-les sous un filet d'eau froide en les frottant légèrement, puis égouttez-les sur un torchon propre ou du papier absorbant et laissez-les sécher quelques minutes à l'air.
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2
Portez l'eau à frémissement, puis à ébullition douce. Plongez-y les feuilles, baissez le feu et maintenez un petit frémissement pendant 30 minutes, casserole partiellement couverte. Remuez occasionnellement et surveillez la couleur ainsi que l'odeur.
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3
Retirez la casserole du feu et laissez tiédir quelques minutes. Filtrez avec une passoire fine doublée d'un tamis ou d'une étamine, en pressant doucement les feuilles ; ne prolongez pas la chauffe. Laissez ensuite refroidir complètement jusqu'à 20–25 °C, sans réfrigérateur.
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4
Pesez le sucre, ajoutez-le au liquide refroidi et remuez constamment jusqu'à dissolution complète. Vérifiez l'absence de grains et la limpidité, puis goûtez et ajustez si nécessaire en tenant compte de l'évolution de la fermentation.
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5
Réhydratez la levure de vin si le fabricant le recommande, pendant quelques minutes dans un peu d'eau tiède. Incorporez-la doucement au liquide sucré à température ambiante, mélangez en cercle sans trop introduire d'air, puis transférez dans un récipient en verre propre et désinfecté en laissant un espace libre.
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6
Fermentez entre 20 et 25 °C, récipient fermé par un airlock. Surveillez les bulles et l'activité ; la fermentation active dure généralement une à deux semaines. N'ouvrez pas chaque jour : intervenez seulement en cas de mauvaises odeurs prononcées ou de moisissures.
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7
Lorsque l'effervescence ralentit et que le moût est clarifié, soutirez-le dans un autre récipient propre en laissant les lies au fond. Utilisez un siphon ou une canne de soutirage, puis filtrez si nécessaire avec une étamine propre sans remuer les dépôts.
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8
Mettez en bouteille dans des flacons préalablement stérilisés, puis bouchonnez ou scellez hermétiquement. Laissez maturer au moins un mois dans un endroit frais et sombre. Étiquetez la date et la variété de feuilles ; dégustez ensuite et couchez les bouteilles munies d'un bouchon en liège.