Boisson

Vin de noix aux feuilles et épices

Prépa : 15 min

Cuisson : 5 min

Repos : 2h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par inspecter chaque feuille de noyer : éliminez celles qui sont abîmées ou trouées, rincez-les sous un filet d'eau froide pour ôter poussières et insectes, puis étalez-les sur un torchon propre pour les laisser s'égoutter et sécher légèrement sans les frotter afin de conserver leurs huiles essentielles.
2

Préparez un sirop aromatique en versant l'eau dans une casserole à fond épais; ajoutez le sucre, la cannelle en bâton et les clous de girofle. Portez doucement à frémissement sur feu moyen en remuant pour dissoudre complètement le sucre, puis laissez mijoter 2 à 3 minutes pour dégager les arômes sans caraméliser. Éteignez le feu dès que le sirop devient limpide et parfumé.
3

Plongez les feuilles de noyer encore légèrement humides dans le sirop chaud hors du feu : tenez-les immergées avec une écumoire pour garantir un contact uniforme, couvrez la casserole et laissez infuser 10 minutes afin d'extraire la verdeur et les notes tanniques sans amertume excessive. Goûtez après infusion et retirez plus tôt si le goût devient trop herbacé.
4

Filtrez le mélange au travers d'un tamis fin ou d'une étamine pour séparer soigneusement le liquide des feuilles et des épices, en pressant légèrement les feuilles pour récupérer les sucres et arômes sans extraire d'astringence. Laissez tiédir le sirop filtré jusqu'à température ambiante.
5

Versez le vin rouge sec dans une carafe propre, puis ajoutez lentement le sirop de feuille de noyer refroidi en remuant doucement avec une cuillère longue pour homogénéiser sans troubler excessivement le vin. Ne chauffez pas le vin pour préserver ses arômes fruités.
6

Placez la carafe au réfrigérateur et laissez reposer au minimum 2 heures, idéalement 6 à 12 heures, pour que les saveurs se mêlent harmonieusement ; remuez légèrement avant de servir. Servez frais mais pas glacé, en filtrant une dernière fois si nécessaire pour enlever tout résidu, et accompagnez de mets salés ou fromages pour équilibrer la légère amertume des feuilles.

💡 Astuce du chef

La qualité des feuilles de noyer fait toute la différence et il est préférable d’utiliser des feuilles jeunes, saines et non traitées pour éviter toute amertume ou odeur indésirable. Une légère sécheresse de surface est acceptable mais des feuilles humides favorisent la macération incomplète, donc manipuler avec des mains propres et égoutter si nécessaire. Le sirop doit atteindre une ébullition franche puis être retiré du feu pour préserver les arômes délicats des feuilles et des épices, car une infusion à trop haute température développe des notes trop tanniques. Respecter un temps d’infusion court évite l’extraction excessive des tanins amers et permet de garder la couleur du vin; si le goût paraît trop faible, prolonger l’infusion par paliers de deux minutes plutôt que tout augmenter d’un coup. Filtrer avec une passoire fine doublée d’un linge propre empêche les résidus de bouche poudreuse et stabilise la texture. Ajuster le sucre à froid en petites additions permet d’équilibrer sans masquer les nuances du vin. Refroidir lentement au réfrigérateur favorise une meilleure intégration des arômes et limite la condensation qui dilue la préparation. Goûter avant mise au frais reste essentiel pour rectifier l’assaisonnement et la sucrosité selon le caractère du vin utilisé.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres