-
1
Inspectez chaque feuille de noyer, éliminez celles qui sont abîmées ou trouées, puis rincez-les sous un filet d'eau froide. Étalez-les sur un torchon propre pour les égoutter et les sécher légèrement, sans les frotter.
-
2
Versez l'eau dans une casserole à fond épais, ajoutez le sucre, la cannelle et le clou de girofle. Portez à frémissement sur feu moyen en remuant jusqu'à dissolution du sucre, puis laissez mijoter 2 à 3 minutes. Éteignez dès que le sirop est limpide et parfumé.
-
3
Hors du feu, plongez les feuilles encore légèrement humides dans le sirop chaud. Maintenez-les immergées avec une écumoire, couvrez et laissez infuser 10 minutes. Goûtez : si la note herbacée devient trop forte, retirez les feuilles plus tôt.
-
4
Filtrez le mélange à travers un tamis fin ou une étamine. Pressez légèrement les feuilles pour récupérer le liquide, sans extraire leur astringence, puis laissez tiédir le sirop filtré jusqu'à température ambiante.
-
5
Versez le vin rouge sec dans une carafe propre, puis ajoutez lentement le sirop refroidi en remuant doucement avec une cuillère longue. Ne chauffez pas le vin, afin de préserver ses arômes fruités.
-
6
Placez la carafe au réfrigérateur et laissez reposer au minimum 2 heures, idéalement 6 à 12 heures. Remuez légèrement avant de servir. Servez frais mais pas glacé, en filtrant une dernière fois si un résidu subsiste.