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1
Sélectionnez des feuilles de châtaignier saines, sans taches ni insectes. Rincez-les à l'eau froide, égouttez-les sur un linge propre, puis ciselez-les grossièrement au couteau sans les réduire en purée.
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2
Portez l'eau à petite ébullition dans une casserole suffisamment grande. Ajoutez les feuilles, remuez une ou deux fois pour les immerger, puis baissez le feu afin de maintenir un frémissement constant.
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3
Laissez infuser à feu doux pendant 30 minutes, casserole partiellement couverte. Remuez doucement de temps en temps ; les feuilles doivent rester immergées et l'infusion conserver un frémissement discret.
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4
Retirez la casserole du feu et laissez reposer 10 minutes. Filtrez le liquide avec une passoire fine tapissée d'un linge propre ou d'un filtre à café réutilisable, puis pressez légèrement les feuilles pour extraire leur arôme sans accentuer l'amertume.
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5
Transférez le liquide filtré dans une bassine ou un grand récipient. Incorporez le sucre en plusieurs fois, en remuant jusqu'à dissolution complète. Chauffez légèrement si nécessaire, sans atteindre l'ébullition, puis retirez du feu et laissez tiédir.
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6
Pendant que le mélange tiédit, prélevez éventuellement le zeste du citron à la râpe fine, puis pressez-le. Tamisez le jus pour retirer pulpe et pépins, ajoutez-le au sirop refroidi et remuez pour répartir l'acidité et les arômes.
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7
Réhydratez la levure de vin selon les indications du fabricant si nécessaire, généralement dans un peu d'eau tiède. Incorporez-la au mélange à température ambiante ou légèrement tiède, jamais chaud, puis mélangez délicatement.
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8
Choisissez une bonbonne ou un récipient en verre propre et désinfecté. Versez-y le liquide en laissant un espace d'air pour la mousse, puis fermez avec un bouchon muni d'un barboteur ou un linge propre maintenu par un élastique.
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9
Placez la bonbonne dans un endroit sombre, à l'abri des variations de température, entre 18 et 22 °C. Laissez fermenter pendant 3 à 4 semaines ; agitez doucement les premiers jours, puis surveillez la diminution des bulles et l'évolution des arômes.
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10
Au terme de la fermentation principale, soutirez le vin en le siphonnant sans remuer les lies. Filtrez-le avec une étamine ou un filtre fin, goûtez, puis ajustez éventuellement l'équilibre entre sucre et acidité.
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11
Mettez le vin en bouteille dans des flacons propres et stérilisés, en laissant un petit espace de tête. Bouchez hermétiquement, puis laissez affiner au frais et à l'obscurité pendant au moins quelques semaines. Servez légèrement frais et consommez dans les mois suivants.