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1
Lavez les oranges amères sous l'eau tiède, essuyez-les, puis prélevez uniquement la couche colorée des écorces avec un économe ou un zesteur. Évitez la partie blanche et coupez les zestes en fines lanières si nécessaire.
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2
Coupez les oranges en deux, pressez-les, puis filtrez le jus dans une petite passoire pour retirer pulpe et pépins. Gardez-le à température ambiante quelques minutes ; son acidité doit rester nettement perceptible.
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3
Utilisez un bocal en verre propre, parfaitement sec et stérilisé à l'eau bouillante puis essuyé. Déposez-y les zestes, le jus filtré, le sucre roux, la cannelle et les clous de girofle.
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4
Versez lentement le vin rouge sur les ingrédients, inclinez légèrement le bocal, puis refermez hermétiquement. Secouez délicatement en mouvements circulaires et placez le bocal à l'abri de la lumière, dans un endroit tempéré et stable.
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5
Laissez macérer pendant 10 jours en remuant ou en secouant doucement le bocal tous les deux jours. Ouvrez, goûtez rapidement, puis refermez ; après filtration, retirez les zestes ou ajoutez du vin si l'amertume ou le sucre dominent.
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6
Au terme des 10 jours, filtrez le contenu dans une passoire fine doublée d'un filtre à café ou d'un linge propre. Pressez légèrement les solides, puis recommencez la filtration si nécessaire, jusqu'à obtenir un liquide limpide.
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7
Mettez le vin filtré en bouteille avec un entonnoir stérile, fermez bien et laissez reposer au frais au moins 24 heures. Servez entre 10 et 14 °C, plutôt frais que glacé, puis conservez les bouteilles au réfrigérateur.