-
1
Commencez par laver les oranges amères sous un filet d'eau chaude puis séchez-les avec un torchon propre; inspectez la peau pour retirer toute tache ou cire résiduelle afin d'assurer un arôme pur lors de la macération.
-
2
Avec un couteau bien aiguisé ou un économe, prélevez uniquement la partie orange de la peau en évitant soigneusement la peau blanche (albédo) qui apporte de l'amertume désagréable; coupez les zestes en fines lanières régulières pour maximiser la surface de contact avec l'alcool.
-
3
Coupez les oranges en deux et pressez-les à la main ou à l'aide d'un presse-agrumes; filtrez le jus pour éliminer les pépins et la pulpe grossière, puis mesurez la quantité requise et réservez le jus pour l'ajouter au mélange de macération.
-
4
Dans un bocal en verre parfaitement propre et sec (un récipient d'au moins 1 litre pour éviter les débordements), disposez les zestes en une couche uniforme, versez le jus d'orange, ajoutez le sucre en veillant à ce qu'il soit réparti sur toute la surface, puis complétez avec l'alcool à 40° et l'eau en respectant les proportions indiquées.
-
5
Fermez hermétiquement le bocal et agitez-le délicatement pendant une minute pour dissoudre partiellement le sucre et homogénéiser les composants; placez ensuite le bocal dans un endroit tempéré, à l'abri de la lumière directe et des vibrations.
-
6
Laissez macérer au minimum trois semaines; pendant cette période, ouvrez rarement le bocal mais secouez-le vigoureusement tous les deux jours pendant les dix premiers jours pour faciliter l'extraction des huiles essentielles des zestes et la dissolution complète du sucre.
-
7
Au terme de la macération, goûtez pour vérifier l'équilibre entre sucre, alcool et amertume; filtrez ensuite le mélange en plusieurs étapes: d'abord à travers une passoire fine pour ôter les gros résidus, puis au travers d'un filtre à café ou d'un tissu très fin pour clarifier le liquide et retirer les particules fines et la pulpe.
-
8
Transvasez le vin d'oranges dans des bouteilles en verre propres à l'aide d'un entonnoir; laissez reposer les bouteilles fermées une semaine supplémentaire au frais pour que les arômes se tassent et que la boisson s'éclaircisse davantage.
-
9
Servez bien frais en apéritif ou en digestif dans de petits verres; suggérez de le proposer pur sur glace ou en accompagnement de desserts à base d'agrumes, et recommandez une conservation au réfrigérateur ou dans une cave fraîche pour préserver les arômes pendant plusieurs mois.