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1
Lavez les oranges amères sous un filet d'eau chaude, puis séchez-les avec un torchon propre. Inspectez la peau et retirez toute tache ou cire résiduelle.
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2
Avec un couteau bien aiguisé ou un économe, prélevez uniquement la partie orange de la peau, sans l'albédo. Coupez les zestes en fines lanières régulières.
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3
Coupez les oranges en deux et pressez-les à la main ou au presse-agrumes. Filtrez le jus pour retirer les pépins et la pulpe grossière, mesurez la quantité requise, puis réservez-le.
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4
Dans un bocal en verre parfaitement propre et sec d'au moins 1 litre, disposez les zestes en une couche uniforme. Versez le jus, ajoutez le sucre, puis complétez avec l'alcool à 40° et l'eau en respectant les proportions indiquées.
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5
Fermez hermétiquement le bocal et agitez-le délicatement pendant une minute, jusqu'à ce que le sucre soit partiellement dissous. Placez-le dans un endroit tempéré, à l'abri de la lumière directe et des vibrations.
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6
Laissez macérer au minimum trois semaines. Ouvrez rarement le bocal, puis secouez-le vigoureusement tous les deux jours pendant les dix premiers jours.
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7
Au terme de la macération, goûtez pour vérifier l'équilibre entre le sucre, l'alcool et l'amertume. Filtrez d'abord à la passoire fine, puis au filtre à café ou dans un tissu très fin, jusqu'à obtenir un liquide clair sans résidus ni pulpe.
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8
Transvasez le vin d'oranges dans des bouteilles en verre propres à l'aide d'un entonnoir. Laissez-les fermées et au frais pendant une semaine supplémentaire, jusqu'à ce que les arômes se fondent et que la boisson s'éclaircisse.
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9
Servez bien frais dans de petits verres, pur ou sur glace, en apéritif ou en digestif. Proposez-le aussi avec des desserts à base d'agrumes. Conservez les bouteilles au réfrigérateur ou dans une cave fraîche pendant plusieurs mois.