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1
Commencez par laver les oranges sous un filet d'eau tiède en frottant la peau avec une brosse à légumes pour retirer toute trace de cire ou de saleté, puis séchez-les soigneusement avec un torchon propre pour éviter l'humidité dans le bocal.
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2
À l'aide d'un zesteur ou d'une râpe fine, prélevez uniquement la couche orange de l'écorce en fines lanières ou en rubans; évitez la partie blanche (albédo) qui apporte de l'amertume. Réunissez les zestes sur une assiette en une seule couche pour qu'ils restent aérés.
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3
Coupez les oranges en deux et pressez-les manuellement ou au presse-agrumes pour recueillir tout le jus; filtrez-le rapidement à travers une passoire fine pour éliminer les pépins et la pulpe excessive afin d'obtenir un liquide limpide qui infusera mieux.
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4
Fendez la demi-gousse de vanille dans la longueur pour exposer les graines et cassez le bâton de cannelle en deux si nécessaire pour qu'il tienne bien dans le bocal. Disposez dans un grand bocal en verre propre et sec les zestes d'orange, le jus filtré, la gousse de vanille fendue (côté graines vers le bas pour libérer plus d'arômes) et le bâton de cannelle.
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5
Ajoutez le sucre en pluie sur les zestes et le jus afin qu'il commence à se dissoudre au contact des agrumes, puis versez lentement l'alcool de fruit choisi de façon à recouvrir complètement les ingrédients et éviter toute poche d'air; remuez délicatement avec une cuillère en bois pour homogénéiser sans faire mousser.
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6
Fermez hermétiquement le bocal et étiquetez-le avec la date de mise en macération. Placez-le ensuite dans un endroit frais, à l'abri de la lumière directe (cellier ou placard) pour que l'extraction des arômes se fasse de façon régulière.
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7
Pendant la période de macération d'au moins trois semaines, secouez le bocal tous les deux à trois jours en effectuant de petits mouvements circulaires pour favoriser la dissolution du sucre et l'extraction des huiles essentielles des zestes et de la vanille sans oxyder le mélange.
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8
Au terme de la macération, goûtez pour vérifier le mariage des saveurs; si nécessaire, prolongez quelques jours. Filtrez ensuite le vin d'orange à travers une passoire fine doublée d'une gaze ou d'un filtre à café pour enlever zestes, épices et particules, puis mettez en bouteilles propres. Réfrigérez ou laissez reposer quelques jours de plus en bouteille avant de servir bien frais.