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1
Lavez les oranges à l’eau tiède en les frottant avec une brosse douce, puis séchez-les avec un torchon propre. Prélevez uniquement la partie colorée des zestes à l’économe, sans entamer le ziste. Coupez les rubans en lanières s’ils sont trop larges pour le bocal.
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2
Stérilisez le bocal et son couvercle dans l’eau bouillante ou au four chaud pendant quelques minutes, puis laissez-les refroidir. Déposez les zestes dans le bocal, ajoutez une partie du sucre, le clou de girofle et le bâton de cannelle légèrement fendillés.
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3
Versez l’alcool neutre à 40° sur les ingrédients jusqu’à les recouvrir complètement, sans laisser de poches d’air. Fermez hermétiquement et placez le bocal dans un endroit frais, à l’abri de la lumière. Retournez-le ou secouez-le délicatement tous les deux jours pendant les premières semaines.
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4
Laissez macérer pendant trois semaines minimum : la couleur doit s’intensifier et le parfum devenir plus rond. Filtrez d’abord avec une passoire fine, puis avec un filtre à café ou une étamine. Pressez légèrement les zestes, sans extraire les résidus amers.
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5
Préparez un sirop léger en portant l’eau à ébullition avec le reste du sucre, puis laissez-le refroidir. Incorporez progressivement ce sirop à l’alcool aromatisé en goûtant, jusqu’à l’équilibre souhaité entre l’amertume de l’orange et la douceur.
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6
Mettez le vin d’orange amer en bouteilles propres à l’aide d’un entonnoir, puis fermez hermétiquement. Laissez reposer au réfrigérateur ou dans une cave fraîche au moins une semaine supplémentaire. Servez frais en petits verres ou utilisez-le pour parfumer des cocktails et des desserts. Conservez-le à l’abri de la lumière et consommez-le dans l’année.