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1
Cueillez des ombelles de sureau bien ouvertes et propres. Retirez les tiges épaisses et les fleurs ternes, puis rincez rapidement sous l'eau froide en secouant délicatement, sans écraser les inflorescences.
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2
Dans un grand récipient non métallique, chauffez légèrement l'eau sans la faire bouillir. Ajoutez le sucre en pluie et remuez avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir un sirop clair, puis laissez refroidir à température ambiante.
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3
Ajoutez les fleurs de sureau égouttées au sirop refroidi et répartissez les ombelles dans le récipient.
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4
Râpez finement le zeste du citron sans atteindre la partie blanche. Pressez le fruit, puis incorporez le jus et les zestes à la préparation.
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5
Réhydratez la levure de vin selon les indications du fabricant si nécessaire, puis incorporez-la au mélange et remuez doucement. Couvrez le bord du récipient avec un linge propre fixé par un élastique.
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6
Placez le récipient dans un endroit tempéré, à l'abri de la lumière directe et des courants d'air. Laissez fermenter 5 à 7 jours, en remuant délicatement une fois par jour. Prolongez ou réduisez selon l'activité visible et l'intensité aromatique souhaitée (bulles, légère effervescence).
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7
Filtrez le liquide avec une passoire fine doublée d'un tissu propre ou d'une étamine. Pressez légèrement les fleurs, sans forcer, puis recommencez le filtrage si nécessaire jusqu'à obtenir un vin limpide.
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8
Transvasez le vin filtré dans une bouteille ou une dame-jeanne propre et désinfectée, en laissant un minimum d'espace libre. Fermez hermétiquement avec un bouchon ou un airlock.
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9
Laissez le vin se clarifier et vieillir au frais, dans l'obscurité, pendant au moins deux semaines. Goûtez régulièrement et soutirez si nécessaire pour retirer les dépôts et stabiliser la boisson avant la mise en bouteille définitive.
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10
Servez frais, mais pas glacé, avec des amuse-bouches légers. Conservez les bouteilles ouvertes au frais et consommez-les dans un délai raisonnable.