Apéritif

Vin Blanc Infusé au Romarin Sauvage

Prépa : 15 min

Cuisson : 10 min

Repos : 1 jour

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Rincez les brins de romarin sous un filet d'eau froide puis secouez-les et étalez-les sur un linge propre pour les sécher; détachez ensuite les aiguilles en pinçant la tige entre pouce et index afin de ne prélever que les feuilles aromatiques et éviter les morceaux de tige trop boisés qui amèneraient de l'amertume.
2

Versez le vin blanc sec dans une casserole à fond épais avec l'eau et le sucre; mélangez doucement à froid pour amorcer la dissolution afin que le sucre fonde de manière homogène lors du chauffage.
3

Portez la casserole à feu doux en remuant régulièrement avec une cuillère en bois; surveillez attentivement la préparation afin qu'elle frémisse légèrement sans jamais atteindre l'ébullition, ce qui préservera les arômes délicats du vin.
4

Retirez la casserole du feu dès que le sucre est entièrement dissous et incorporez les aiguilles de romarin en les enfonçant légèrement dans le liquide; couvrez immédiatement pour piéger les vapeurs aromatiques et favorisez une extraction douce des huiles essentielles.
5

Laissez infuser hors du feu pendant 30 minutes à température ambiante; pendant ce temps-là, remuez une ou deux fois délicatement la surface pour homogénéiser l'extraction et goûtez après 20 minutes pour ajuster la durée d'infusion selon l'intensité désirée.
6

Filtrez le mélange à travers une passoire fine doublée d'un linge propre ou d'une étamine en pressant légèrement les feuilles afin de récupérer un maximum d'arômes sans transférer d'amertume ni de particules indésirables.
7

Transvasez le vin aromatisé dans une bouteille propre et stérilisée à l'aide d'un entonnoir; laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur pour refroidir complètement et laisser les arômes se stabiliser encore 24 heures si vous souhaitez un profil plus harmonieux.
8

Servez le vin de romarin frais, légèrement frais mais non glacé, en apéritif dans des verres à vin ou des coupes; accompagnez de bouchées salées ou d'olives pour accentuer les notes résineuses et conseillez de le secouer doucement avant de servir si des sédiments apparaissent.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un vin de romarin net et équilibré, sélectionner un romarin bien aromatique et exempt de terre assure une infusion pure et sans arrière-goût herbacé désagréable. Répartir les feuilles plutôt que les tiges dans l’infusion limite l’amertume et concentre les notes résineuses délicates. Chauffer doucement le mélange jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissous sans atteindre l’ébullition permet d’extraire les arômes sans brûler l’alcool ni créer des saveurs cuites. Retirer la casserole du feu au moment opportun évite une infusion trop longue qui rendrait le vin dominant en goût de plante. Couvrir durant l’infusion conserve les composés volatils et empêche l’oxydation prématurée qui ternit les nuances florales. Filtrer à travers un tamis fin ou une étamine propre évite les particules et stabilise la clarté du vin. Laisser refroidir à température ambiante avant mise en bouteille réduit la condensation et le risque de dilution par ajout de glaçons par la suite. Conserver au frais et consommer dans les semaines qui suivent préserve la fraîcheur aromatique. Ajuster légèrement le sucre sur une petite quantité-test permet d’atteindre l’équilibre souhaité sans compromettre la structure du vin.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres