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1
Rincez les brins de romarin sous l'eau froide, secouez-les puis séchez-les sur un linge propre. Détachez les aiguilles en pinçant chaque tige entre le pouce et l'index, sans conserver les parties ligneuses.
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2
Versez le vin blanc, l'eau et le sucre dans une casserole à fond épais. Mélangez doucement à froid jusqu'à ce que le sucre commence à se dissoudre.
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3
Portez la casserole à feu doux et remuez régulièrement avec une cuillère en bois. Chauffez jusqu'à l'apparition d'un léger frémissement, sans jamais laisser le mélange atteindre l'ébullition.
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4
Retirez la casserole du feu dès que le sucre est entièrement dissous. Incorporez les aiguilles de romarin, enfoncez-les légèrement dans le liquide, puis couvrez immédiatement la casserole.
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5
Laissez infuser hors du feu pendant 30 minutes à température ambiante. Remuez délicatement une ou deux fois. Goûtez après 20 minutes et prolongez ou non l'infusion selon l'intensité souhaitée.
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6
Filtrez le mélange dans une passoire fine doublée d'un linge propre ou d'une étamine. Pressez légèrement les feuilles pour extraire le liquide, sans faire passer de particules ni accentuer l'amertume.
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7
Transvasez le vin aromatisé dans une bouteille propre et stérilisée à l'aide d'un entonnoir. Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez-le. Laissez les arômes se stabiliser encore 24 heures si vous le souhaitez.
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8
Servez le vin de romarin frais, mais non glacé, dans des verres à vin ou des coupes. Proposez-le avec des bouchées salées ou des olives et secouez doucement la bouteille si des sédiments apparaissent.