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1
Rincez les tiges de rhubarbe sous l'eau froide, épondez-les, coupez les extrémités fibreuses et retirez les parties abîmées. Tranchez-les en morceaux réguliers de 1 à 2 cm.
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2
Coupez le demi-citron en deux, puis pressez-le au-dessus d'un petit tamis pour retenir les pépins et la pulpe. Réservez uniquement le jus.
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3
Stérilisez le grand bocal en verre en le plongeant dans l'eau bouillante, puis séchez-le. Disposez-y en couches la rhubarbe et le sucre. Versez l'eau tiède à 30–35 °C, ajoutez le jus de citron et remuez avec une cuillère en bois jusqu'à dissolution du sucre.
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4
Activez la levure de vin si nécessaire, selon les indications du fabricant, en la réhydratant rapidement dans un peu d'eau tiède. Incorporez-la au mélange et remuez doucement pour la répartir sans oxygéner excessivement la préparation.
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5
Couvrez le bocal avec un linge propre ou une mousseline et fixez-le avec un élastique. Posez-le à l'abri de la lumière directe et des courants d'air, dans un endroit tempéré entre 18 et 22 °C.
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6
Pendant 7 à 10 jours, remuez délicatement une fois par jour avec une cuillère propre et vérifiez l'odeur ainsi que l'absence de moisissures. La fermentation est active lorsque des bulles et une légère effervescence apparaissent.
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7
Lorsque les bulles deviennent moins nombreuses, filtrez le contenu avec une étamine ou un filtre très fin. Pressez doucement la pulpe pour extraire le jus, puis recueillez-le dans un récipient propre.
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8
Transvasez le vin filtré dans des bouteilles en verre propres, laissez un petit espace d'air en haut et fermez hermétiquement. Laissez affiner au frais et à l'obscurité pendant au moins un mois, puis goûtez. Prolongez la maturation si nécessaire pour équilibrer acidité et douceur.