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1
Rincez soigneusement les tiges de rhubarbe sous l'eau froide pour éliminer terre et impuretés, puis épongez-les. Coupez les extrémités fibreuses, retirez les sections abîmées, puis tranchez en petits morceaux réguliers d'environ 1 à 2 cm pour favoriser une extraction homogène des arômes et de la couleur pendant la macération.
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2
Coupez le demi-citron en deux et pressez-le au-dessus d'un petit tamis pour récupérer uniquement le jus, en évitant les pépins et la pulpe amère. Le jus apportera de l'acidité nécessaire pour stabiliser la préparation et révéler le parfum frais de la rhubarbe.
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3
Dans un grand bocal en verre préalablement stérilisé (plongé dans l'eau bouillante puis séché), disposez en couches la rhubarbe coupée et le sucre en poudre. Versez ensuite l'eau tiède (environ 30–35°C) pour aider le sucre à se dissoudre sans tuer les levures, puis ajoutez le jus de citron. Remuez délicatement avec une cuillère en bois pour homogénéiser le mélange et dissoudre le sucre.
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4
Activez la levure de vin si nécessaire selon les indications du fabricant (réhydratation rapide dans un peu d'eau tiède) puis incorporez-la au mélange. Remuez doucement pour répartir la levure sans oxygéner excessivement la préparation; la levure va amorcer la fermentation alcoolique en transformant les sucres en alcool et en CO2.
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5
Couvrez l'ouverture du bocal avec un linge propre ou une mousseline et fixez-le avec un élastique pour laisser échapper les gaz de fermentation tout en empêchant poussières et insectes d'entrer. Posez le bocal dans un endroit tempéré, à l'abri de la lumière directe et des courants d'air, idéalement entre 18 et 22°C.
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6
Pendant la fermentation primaire, remuez délicatement une fois par jour avec une cuillère propre pour évacuer les bulles et homogénéiser la pulpe, tout en vérifiant l'odeur et l'absence de moisissures. La fermentation active dure généralement entre 7 et 10 jours : vous observerez des bulles et une légère effervescence quand l'activité est maximale.
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7
Lorsque l'activité de fermentation ralentit (moins de bulles), filtrez le contenu à travers une étamine ou un filtre très fin en pressant doucement afin d'extraire un maximum de jus sans écraser les fibres. Recueillez le liquide dans un récipient propre; les résidus peuvent être compostés ou utilisés en réduction pour une autre préparation.
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8
Transvasez le vin de rhubarbe filtré dans des bouteilles en verre propres, laissez un petit espace d'air en haut, puis fermez hermétiquement. Laissez affiner au frais et à l'obscurité pendant au moins un mois pour que les arômes se lient et que les moussages résiduels se calment. Goûtez ensuite et, si besoin, laissez maturer davantage pour obtenir l'équilibre souhaité entre acidité et douceur.