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1
Lavez les tiges de rhubarbe sous l’eau froide, retirez les parties abîmées, puis coupez-les en tronçons de 1 à 2 cm.
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2
Versez l’eau dans une casserole, portez à ébullition, puis réduisez le feu. Ajoutez la rhubarbe, couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps.
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3
Retirez du feu et laissez tiédir 10 à 15 minutes. Passez ensuite le mélange au tamis fin ou dans une étamine, en pressant la pulpe avec le dos d’une cuillère sans faire passer trop de fibres dans le jus.
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4
Remettez le jus filtré dans un récipient propre (carafe en verre ou récipient alimentaire) et fermé. Incorporez le sucre en pluie, mélangez jusqu’à dissolution complète, puis goûtez et ajustez l’équilibre sucre-acidité si nécessaire.
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5
Laissez le mélange revenir à température ambiante, autour de 20–25 °C. Réhydratez la levure selon les indications du fabricant si nécessaire, saupoudrez-la sur le jus et mélangez délicatement pour la répartir.
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6
Couvrez l’ouverture avec un linge propre ou un couvercle muni d’un sas, puis placez le récipient à l’abri de la lumière, à température constante. Pendant la fermentation active, environ 2 à 3 semaines, observez l’activité gazeuse et remuez doucement tous les 2–3 jours.
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7
Quand les bulles deviennent rares et que l’effervescence diminue fortement, laissez reposer 24–48 heures. Soutirez ensuite le vin à travers un filtre fin dans un récipient propre, sans remuer le dépôt, pour séparer les lies.
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8
Filtrez une seconde fois si nécessaire, puis embouteillez dans des bouteilles stérilisées en laissant un espace minime en tête. Fermez hermétiquement et étiquetez les bouteilles avec la date de mise en bouteille.
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9
Rangez les bouteilles couchées ou debout dans un lieu frais et sombre. Attendez au moins un mois avant de déguster ; pour une qualité optimale, laissez vieillir plusieurs mois, puis décantez avant de servir pour retenir les éventuels sédiments.