Vin de rhubarbe acidulé et floral

Préparation

1. 1
   Commencez par bien laver les tiges de rhubarbe sous l’eau froide pour éliminer terre et impuretés, puis retirez les parties abîmées et coupez la chair en tronçons réguliers de 1 à 2 cm pour assurer une extraction homogène des arômes.
2. 2
   Versez les 500 ml d’eau dans une casserole suffisamment large, portez à ébullition puis réduisez le feu ; ajoutez les morceaux de rhubarbe, couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes en remuant de temps en temps pour que les fibres se délient et que la cuisson libère un maximum de jus et d’acidité naturelle.
3. 3
   Retirez du feu et laissez tiédir 10 à 15 minutes, puis passez le mélange au tamis fin ou dans une étamine en pressant soigneusement les pulpes avec le dos d’une cuillère afin d’extraire tout le liquide en veillant à ne pas repousser trop de particules fibreuses dans le jus.
4. 4
   Remettez le jus filtré dans un récipient fermé et propre (carafe en verre ou récipient alimentaire) ; incorporez les 200 g de sucre en pluie tout en mélangeant à l’aide d’une spatule jusqu’à dissolution complète, goûtez pour vérifier l’équilibre sucre-acidité et rectifiez si nécessaire.
5. 5
   Laissez le mélange revenir à température ambiante (autour de 20–25 °C) avant d’ajouter la levure de vin : réhydratez-la selon les indications du fabricant si nécessaire, saupoudrez-la sur la surface et mélangez délicatement pour bien répartir la culture sans oxyder excessivement le jus.
6. 6
   Couvrez l’ouverture du récipient avec un linge propre ou un couvercle muni d’un sas (ou un bouchon avec barboteur) et placez-le à l’abri de la lumière dans un endroit à température constante ; durant la phase active de fermentation (environ 2 à 3 semaines), observez l’activité gazeuse et procédez à des remuages doux tous les 2–3 jours pour homogénéiser les levures et éviter la formation d’un dépôt compact.
7. 7
   Lorsque les bulles deviennent rares et que l’effervescence diminue fortement, laissez reposer 24–48 heures puis soutirez le vin en le mettant à travers un filtre fin dans un autre récipient propre pour séparer les lies ; évitez de remuer le dépôt lors du soutirage afin de conserver la clarté.
8. 8
   Filtrez une seconde fois si nécessaire pour améliorer la limpidité, puis embouteillez en bouteilles stérilisées en laissant un espace minime en tête de bouteille ; fermez hermétiquement et étiquetez avec la date de mise en bouteille.
9. 9
   Rangez les bouteilles couchées ou debout dans un lieu frais et sombre, puis patientez au moins un mois avant la première dégustation afin que les arômes s’arrondissent ; pour une qualité optimale, laissez vieillir plusieurs mois et décantez avant de servir pour séparer les éventuels sédiments.