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1
Cueillez 150 g de fleurs de pissenlit en pleine floraison, en ne conservant que les corolles jaunes et en éliminant les sépales verts ; procédez tôt le matin par temps sec pour des fleurs propres et aromatiques.
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2
Étalez les fleurs sur un torchon propre et retirez délicatement les tiges et insectes éventuels, puis rincez-les rapidement à l'eau froide en les secouant doucement pour ne pas abîmer les pétales ; égouttez-les sur un tamis ou un linge propre.
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3
Portez 1 litre d'eau à ébullition dans une grande casserole, puis retirez du feu et versez l'eau bouillante sur les fleurs disposées dans un récipient résistant à la chaleur.
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4
Couvrez le récipient d'un linge propre et laissez infuser les fleurs 24 heures à température ambiante afin d'extraire lentement les arômes et la couleur dorée sans cuissons agressives qui altéreraient les parfums.
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5
Après macération, filtrez le liquide à travers une passoire fine ou un tamis doublé d'une étamine en pressant légèrement les pétales pour récupérer tout le jus sans introduire de particules végétales.
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6
Chauffez doucement l'infusion filtrée jusqu'à tiédeur et incorporez 300 g de sucre en remuant sans cesse pour obtenir une dissolution complète et homogène, puis ajoutez le jus d'un citron fraîchement pressé pour équilibrer les sucres et stabiliser la couleur.
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7
Laissez refroidir le sirop obtenu à température ambiante puis dispersez 1 cuillère à café de levure de vin préalablement réhydratée si nécessaire ; mélangez délicatement pour bien répartir la levure sans oxyder la préparation.
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8
Transférez le mélange dans une bonbonne ou un bocal en verre propre, en laissant un espace libre pour dégazage, puis posez un barboteur rempli d'eau ou un bouchon non hermétique pour permettre l'échappement du CO2 produit pendant la fermentation.
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9
Placez la bonbonne à l'abri de la lumière dans un endroit tempéré (18–22 °C) et laissez fermenter 4 à 6 semaines ; contrôlez régulièrement l'activité (bulles dans le barboteur) et retirez la mousse ou dépôts qui peuvent se former à la surface sans remuer le liquide.
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10
Quand l'effervescence a nettement ralenti et que le goût est équilibré, soutirez le vin de pissenlit en le clarifiant à l'aide d'une canne de soutirage pour laisser les fonds au dépôt, puis filtrez à travers une étamine fine ou un filtre à café pour éliminer les sédiments restants.
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11
Mettez le vin en bouteilles propres et sèches, fermez hermétiquement et laissez mûrir au frais et à l'obscurité au moins 2 mois pour que les arômes se fondent ; dégustez bien frais et conservez debout pour limiter l'oxygénation.