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1
Cueillez les fleurs de pissenlit bien ouvertes tôt le matin. Prélevez seulement les corolles jaunes, sans feuilles ni parties vertes, puis étalez-les sur un torchon propre et retirez les insectes ou les saletés visibles.
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2
Rincez délicatement les fleurs sous un filet d'eau froide en les retournant, puis égouttez-les dans une passoire jusqu'à ce qu'il ne reste plus d'excès d'eau.
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3
Portez l'eau à ébullition dans une casserole en inox, puis retirez-la du feu dès l'ébullition.
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4
Placez les fleurs dans un grand récipient non réactif, comme un bocal en verre ou une cuve alimentaire. Versez l'eau chaude dessus et remuez doucement pour immerger toutes les corolles.
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5
Couvrez hermétiquement le récipient avec son couvercle ou du film alimentaire. Laissez infuser à température ambiante pendant 24 heures, à l'abri de la lumière directe du soleil.
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6
Filtrez l'infusion dans une passoire fine doublée d'une étamine ou d'un filtre à café. Pressez légèrement les fleurs pour récupérer le liquide, sans forcer sur les résidus.
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7
Réchauffez l'infusion jusqu'à ce qu'elle soit tiède si nécessaire. Ajoutez le sucre en plusieurs fois et remuez jusqu'à dissolution complète, puis incorporez le jus de citron filtré.
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8
Laissez le mélange refroidir à température ambiante, environ 20–25 °C. Saupoudrez la levure en surface, puis mélangez uniformément. N'ajoutez pas la levure au mélange encore chaud.
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9
Couvrez le récipient avec un linge propre maintenu par un élastique ou installez un barboteur. Placez-le à l'abri de la lumière et des courants d'air, entre 18–22 °C, puis laissez fermenter 4 à 6 semaines. Surveillez l'activité et écumez si nécessaire.
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10
Quand les bulles deviennent très faibles et qu'un sédiment est visible, soutirez le vin clair au-dessus du dépôt avec un siphon, vers un récipient propre. Filtrez une dernière fois si nécessaire.
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11
Mettez le vin en bouteilles propres et sèches, puis fermez-les hermétiquement. Laissez reposer en cave ou dans un endroit frais et sombre pendant 1 à 2 semaines supplémentaires. Dégustez frais ou poursuivez le vieillissement.