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1
Cueillez 150 g de fleurs de pissenlit bien ouvertes tôt le matin, en ne prélevant que les corolles jaunes sans les feuilles ni les parties vertes pour éviter l'amertume ; étalez-les sur un torchon propre et vérifiez l'absence d'insectes ou de saletés collées.
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2
Rincez délicatement les fleurs sous un filet d'eau froide en les retournant pour éliminer poussières et pollens, puis égouttez-les sur une passoire sans laisser d'excès d'eau qui diluerait l'infusion.
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3
Portez 1 litre d'eau à ébullition dans une casserole en inox, retirez du feu dès l'ébullition pour que l'eau soit très chaude mais non bouillante, ce qui préservera les arômes délicats des fleurs.
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4
Placez les fleurs dans un grand récipient non réactif (bocaux en verre ou cuve alimentaire), versez l'eau chaude dessus en remuant doucement pour imbiber toutes les corolles et libérer les parfums floraux.
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5
Couvrez hermétiquement le récipient avec un couvercle ou un film alimentaire et laissez infuser à température ambiante pendant 24 heures ; évitez l'exposition directe au soleil pour préserver la couleur et les notes florales.
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6
Après macération, filtrez l'infusion à travers une passoire fine doublée d'une étamine ou d'un filtre à café pour retirer tous les résidus floraux, pressez légèrement les fleurs pour récupérer un maximum de liquide sans extraire d'amertume.
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7
Portez le liquide filtré à température tiède si nécessaire, puis ajoutez 300 g de sucre en plusieurs fois en remuant jusqu'à dissolution complète ; incorporez ensuite le jus d'un citron filtré pour ajuster l'acidité et stabiliser la préparation.
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8
Lorsque le sucre est totalement dissous et que le mélange est refroidi à température ambiante (environ 20–25 °C), saupoudrez 1 cuillère à café de levure de vin en surface puis mélangez uniformément pour lancer la fermentation ; évitez les températures trop élevées qui tueraient la levure.
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9
Couvrez le récipient avec un linge propre maintenu par un élastique ou un barboteur si vous en possédez un, placez-le dans un endroit tempéré (18–22 °C), à l'abri de la lumière et des courants d'air, et laissez fermenter 4 à 6 semaines en vérifiant régulièrement l'activité et en écumant si nécessaire.
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10
Une fois la fermentation principale terminée (bullements très faibles et sédiment apparent), soutirez le vin clair en le siphonnant au-dessus du dépôt vers un autre récipient propre pour le clarifier, puis filtrez une dernière fois si besoin avant la mise en bouteille.
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11
Mettez en bouteilles propres et sèches, fermez hermétiquement et laissez reposer en cave ou dans un endroit frais et sombre 1 à 2 semaines supplémentaires pour que les arômes se fondent ; dégustez frais ou après un vieillissement plus long selon vos préférences.