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1
Choisissez des pêches mûres mais fermes. Rincez-les sous l'eau froide, essuyez-les, puis coupez-les en quartiers en conservant la peau. Retirez les noyaux sans écraser la chair.
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2
Dans un grand bocal en verre ébouillanté puis séché, alternez les quartiers de pêche et le sucre. Fendez la vanille, récupérez les graines et ajoutez-les avec la gousse. Ajoutez la cannelle légèrement cassée.
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3
Versez le vin blanc sec à température ambiante sur les fruits et les aromates jusqu'à les couvrir. Faites tourner doucement le bocal pour chasser les bulles, puis maintenez les pêches immergées avec un petit poids alimentaire si nécessaire.
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4
Fermez hermétiquement le bocal et placez-le au frais, à l'abri de la lumière et des variations de température. Laissez macérer pendant trois semaines minimum. Toutes les 48 à 72 heures, ouvrez, remuez délicatement ou secouez doucement, puis refermez.
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5
Doublez une passoire fine de gaze ou d'un tissu propre, puis filtrez le contenu. Pressez légèrement les fruits sans broyer la pulpe. Pour un vin limpide, filtrez une seconde fois avec un filtre à café ou une étamine très fine.
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6
Transvasez le vin filtré dans des bouteilles propres et sèches avec un entonnoir. Fermez-les avec des bouchons adaptés et notez la date de mise en bouteille. Conservez-les au frais ou en cave fraîche.
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7
Servez le vin de pêche bien frais, entre 8 et 12 °C, à l'apéritif avec des fromages frais ou avec un dessert léger. Servez les fruits macérés en garniture, ou utilisez-les dans un yaourt ou une salade de fruits.