-
1
Lavez soigneusement le pamplemousse sous l'eau froide. Retirez la peau et l'albédo par petites sections, sans laisser de partie blanche amère. Séparez les quartiers à vif, ôtez les pépins, puis pressez doucement chaque segment au-dessus d'un bol sans écraser la pulpe fibreuse.
-
2
Filtrez le jus dans une passoire fine ou un tamis doublé d'étamine, puis pesez le liquide recueilli. Chauffez l'eau et le sucre à feu moyen en remuant jusqu'à dissolution complète, sans ébullition vigoureuse. Retirez du feu, laissez tiédir à température ambiante, puis vérifiez que le sirop est refroidi avant de l'ajouter au jus.
-
3
Versez le jus filtré dans un récipient en verre ou en céramique stérilisé. Ajoutez le sirop refroidi et mélangez doucement. Mesurez la levure, réhydratez-la si nécessaire selon les indications du fabricant, généralement dans un peu d'eau tiède pendant quelques minutes, puis incorporez-la et mélangez sans créer de mousse excessive.
-
4
Couvrez avec un linge propre maintenu par un élastique ou un couvercle à barboteur. Placez à l'abri de la lumière, autour de 20 °C. Pendant la fermentation, remuez doucement une fois par jour et vérifiez l'absence d'odeur aigre excessive ou de moisi. Laissez fermenter 5 à 7 jours, jusqu'à diminution des bulles et léger éclaircissement du trouble.
-
5
Lorsque les bulles diminuent et qu'un dépôt apparaît, soutirez le liquide clair avec un tuyau alimentaire ou une louche dans un contenant stérilisé, sans prendre les lies. Filtrez avec un filtre fin ou une étamine. Goûtez, puis ajustez éventuellement le sucre en le dissolvant dans de l'eau chaude et en laissant refroidir avant de l'ajouter.
-
6
Mettez le vin clarifié en bouteilles propres avec un entonnoir stérile, en laissant un léger espace d'air. Fermez hermétiquement et étiquetez avec la date. Laissez reposer au frais et dans l'obscurité au moins une semaine ; quelques semaines supplémentaires affineront les arômes. Servez bien frais sans remuer le dépôt éventuel.