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1
Commencez par choisir des noix bien vertes, encore tendres ; rincez-les sous l'eau froide pour éliminer terre et résidus, puis essuyez-les délicatement avec un torchon propre. Pour favoriser l'extraction des arômes amers et végétaux, piquez chaque noix en plusieurs points à l'aide d'une fourchette ou d'un pique à viande sans les couper complètement : cet acte ouvre la coque et permet à l'alcool de pénétrer plus facilement.
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2
Préparez le citron en le lavant soigneusement à l'eau chaude pour retirer la cire et les impuretés. Coupez-le en tranches fines, voire en demi-rondelles selon la taille, en retirant éventuellement les pépins pour éviter l'amertume excessive ; les zestes en contact avec l'alcool apporteront des notes fraîches et d'agrumes, tandis que la pulpe contribuera à la rondeur.
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3
Dressez tous les aromates dans un grand bocal en verre stérilisé : placez les noix piquées au fond, intercalez les tranches de citron et répartissez les bâtons de cannelle et les clous de girofle de façon homogène. Veillez à ne pas tasser excessivement pour que l'alcool circule bien autour de chaque élément et capte l'ensemble des saveurs.
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4
Versez l'alcool à 40° jusqu'à couvrir totalement les ingrédients en vous assurant qu'il n'y ait pas de poches d'air. Fermez le bocal hermétiquement et installez-le à l'abri de la lumière, dans un endroit tempéré et stable. Pendant la macération, retournez ou secouez doucement le bocal tous les quelques jours pour homogénéiser l'infusion et accélérer l'extraction des huiles essentielles et des tanins ; laissez reposer environ 40 jours, en surveillant l'évolution des couleurs et des parfums.
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5
Préparez un sirop en chauffant l'eau et le sucre roux dans une casserole à feu moyen, en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre et en portant éventuellement à léger frémissement pour concentrer les arômes. Retirez du feu dès que le sucre est fondu pour éviter une réduction excessive, puis laissez le sirop redescendre à température ambiante afin de ne pas perturber l'équilibre alcoolique lors du mélange.
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6
Filtrez le contenu du bocal à travers une passoire fine ou un tamis doublé d'une étamine pour séparer l'alcool infusé des noix, des tranches de citron et des épices ; pressez légèrement les solides avec une cuillère pour extraire les dernières gouttes sans broyer. Incorporez ensuite le sirop refroidi à l'alcool filtré en remuant délicatement pour homogénéiser la liqueur, goûtez et ajustez éventuellement la douceur en ajoutant un peu de sirop si vous la souhaitez plus sucrée.
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7
Transvasez le vin de noix dans des bouteilles propres et sèches à l'aide d'un entonnoir, fermez hermétiquement et étiquetez avec la date. Laissez maturer encore au moins 15 jours dans un endroit frais pour que les saveurs se fondent et que l'équilibre s'affine ; servez frais ou à température ambiante selon les préférences, et conservez à l'abri de la lumière pour préserver les arômes.