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1
Choisissez des noix bien vertes et encore tendres, rincez-les sous l'eau froide, puis essuyez-les avec un torchon propre. Piquez chaque noix en plusieurs points avec une fourchette ou un pique à viande, sans la couper complètement.
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2
Lavez soigneusement le citron à l'eau chaude, puis coupez-le en tranches fines ou en demi-rondelles. Retirez les pépins pour limiter l'amertume ; la pulpe et les zestes parfumeront l'infusion.
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3
Dans un grand bocal en verre stérilisé, placez les noix piquées, intercalez les tranches de citron et répartissez la cannelle ainsi que les clous de girofle. Ne tassez pas les ingrédients.
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4
Versez l'alcool à 40° jusqu'à couvrir complètement les ingrédients, puis fermez hermétiquement. Entreposez le bocal à l'abri de la lumière, dans un endroit tempéré et stable ; retournez-le ou secouez-le doucement tous les quelques jours et laissez macérer environ 40 jours, jusqu'à ce que la couleur et les parfums évoluent.
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5
Chauffez l'eau et le sucre roux dans une casserole à feu moyen en remuant jusqu'à dissolution complète. Portez éventuellement à léger frémissement, puis retirez du feu dès que le sucre est fondu. Laissez refroidir à température ambiante.
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6
Filtrez le contenu du bocal avec une passoire fine ou un tamis doublé d'une étamine. Pressez légèrement les solides sans les broyer, puis mélangez l'alcool filtré au sirop refroidi. Goûtez et ajoutez progressivement du sirop si nécessaire.
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7
Transvasez le vin de noix dans des bouteilles propres et sèches à l'aide d'un entonnoir, fermez hermétiquement et inscrivez la date. Laissez maturer au moins 15 jours dans un endroit frais, puis servez frais ou à température ambiante, à l'abri de la lumière.