-
1
Commencez par laver les noix vertes sous un filet d'eau froide pour éliminer terre et résidus ; essuyez-les ensuite avec un torchon propre puis, à l'aide d'une aiguille solide ou d'un petit couteau, percez chaque noix en plusieurs points profonds sans la fendre complètement afin de favoriser l'extraction des composés aromatiques lors de la macération.
-
2
Choisissez un bocal en verre d'une contenance suffisante, stérilisé si possible (plongez-le dans l'eau bouillante puis séchez-le). Disposez les noix piquées au fond, ajoutez le sucre roux uniformément pour qu'il entame déjà une légère macération, puis incorporez la cannelle en bâton, les clous de girofle et les zestes de citron coupés en larges bandes pour libérer leurs huiles essentielles.
-
3
Versez lentement l'alcool à 40° pour recouvrir entièrement les ingrédients en veillant à chasser les bulles d'air : vous pouvez remuer délicatement avec une spatule en bois. Fermez hermétiquement et étiquetez le bocal avec la date de mise en place et le contenu pour suivre la maturation.
-
4
Placez le bocal dans un endroit frais, à l'abri de la lumière directe, et laissez macérer pendant 3 mois. Pendant cette période, retournez ou secouez doucement le bocal une fois par semaine afin d'homogénéiser l'extraction des arômes et d'assurer une dissolution régulière du sucre dans l'alcool.
-
5
Au terme des 3 mois, préparez un sirop simple en portant à ébullition l'eau avec le sucre roux restant (ou ajustez la quantité selon votre envie de douceur), laissez frémir 2 à 3 minutes pour dissoudre complètement le sucre puis retirez du feu et laissez refroidir complètement afin de préserver les arômes alcoolisés du mélange.
-
6
Filtrez le contenu du bocal à travers une passoire fine ou un linge propre posé au-dessus d'un récipient, pressez légèrement les noix pour récupérer le liquide sans extraire d'amertume excessive, puis rectifiez la douceur en ajoutant progressivement le sirop refroidi et en goûtant jusqu'à l'équilibre souhaité.
-
7
Mise en bouteille : transvasez le vin de noix filtré dans des bouteilles propres à l'aide d'un entonnoir, fermez bien et étiquetez avec la date. Laissez reposer encore un mois dans un endroit tempéré afin que les saveurs se fondent et que les éventuelles particules se déposent.
-
8
Servez le vin de noix frais ou légèrement tempéré en apéritif ou en digestif ; présentez-le dans de petits verres pour apprécier ses arômes riches de noix, d'épices et de zestes, et conservez les bouteilles au frais ou à l'abri de la lumière pour prolonger leur qualité.