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1
Lavez les noix vertes sous un filet d'eau froide, puis essuyez-les avec un torchon propre. Avec une aiguille solide ou un petit couteau, percez chaque noix en plusieurs points profonds sans la fendre complètement.
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2
Stérilisez si possible un bocal en verre d'une contenance suffisante en le plongeant dans l'eau bouillante, puis séchez-le. Déposez les noix piquées, ajoutez une partie du sucre roux, puis la cannelle, le clou de girofle et les zestes de citron en larges bandes.
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3
Versez l'alcool à 40° pour recouvrir entièrement les ingrédients. Remuez délicatement avec une spatule en bois pour chasser les bulles d'air, fermez hermétiquement, puis étiquetez le bocal avec la date et le contenu.
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4
Placez le bocal dans un endroit frais, à l'abri de la lumière directe, et laissez macérer pendant 3 mois. Une fois par semaine, retournez ou secouez doucement le bocal.
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5
Portez l'eau et le sucre roux restant à ébullition. Laissez frémir 2 à 3 minutes, jusqu'à dissolution complète du sucre, puis retirez du feu et laissez refroidir complètement.
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6
Filtrez le contenu du bocal une première fois à travers une passoire, puis une seconde fois avec un linge propre posé au-dessus d'un récipient. Pressez légèrement les noix, puis ajoutez progressivement le sirop refroidi en goûtant pour rectifier la douceur.
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7
Transvasez le vin de noix filtré dans des bouteilles propres à l'aide d'un entonnoir, fermez-les bien et étiquetez-les avec la date. Laissez reposer encore un mois dans un endroit tempéré, jusqu'au dépôt des éventuelles particules.
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8
Servez le vin de noix frais ou légèrement tempéré, en apéritif ou en digestif, dans de petits verres. Conservez les bouteilles au frais ou à l'abri de la lumière.