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1
Commencez par trier et laver les noix vertes à l'eau froide pour éliminer terre et résidus; tamponnez-les puis, sur une planche, piquez chaque noix à plusieurs reprises avec un couteau pointu ou une fourchette afin d'ouvrir la coque fraîche et favoriser l'extraction des arômes et tanins pendant la macération.
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2
Placez les noix piquées dans un grand bocal en verre propre et parfaitement sec en les répartissant de façon uniforme; ajoutez le sucre roux en le répartissant entre les couches de noix pour qu'il puisse fondre progressivement, puis glissez les épices — bâton de cannelle, clous de girofle et anis étoilé — et l'écorce d'orange en veillant à ce qu'elles ne se superposent pas toutes au même endroit pour une diffusion homogène des parfums.
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3
Versez lentement l'alcool à 40° sur le mélange en veillant à immerger entièrement les noix et les aromates; remplissez jusqu'à laisser un espace d'air d'environ 2 à 3 cm sous le bouchon pour permettre une légère dilatation puis remuez doucement le bocal afin que le sucre commence à se dissoudre et que l'alcool imprègne bien les éléments.
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4
Fermez le bocal hermétiquement et installez-le à l'abri de la lumière dans un endroit frais et stable, comme une cave ou une armoire; laissez macérer pendant six semaines complètes, période durant laquelle les arômes vont se libérer et s'équilibrer entre amertume de la noix et douceur du sucre.
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5
Pendant la macération, prenez l'habitude d'agiter délicatement le bocal tous les 3 à 4 jours en effectuant un mouvement de rotation et de retournement pour homogénéiser la diffusion des saveurs et accélérer la dissolution du sucre, sans ouvrir le couvercle afin d'éviter toute contamination.
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6
Au terme des six semaines, filtrez le vin de noix en plusieurs passes: commencez par un tamis pour retirer les gros éléments puis passez le liquide au travers d'une étamine ou d'un filtre à café plié pour obtenir une liqueur limpide; pressez légèrement les noix et les aromates avec le dos d'une cuillère pour récupérer tout le liquide sans extraire d'excès d'amertume.
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7
Transvasez la liqueur filtrée dans des bouteilles propres et sèches à l'aide d'un entonnoir, bouchez-les hermétiquement et laissez reposer encore deux semaines à température ambiante pour que les arômes se fondent; conservez ensuite au frais ou en cave et dégustez en digestif, éventuellement après quelques mois pour une rondeur et une complexité accrues.