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1
Commencez par trier et laver les noix vertes à l'eau froide pour éliminer terre et résidus; tamponnez-les puis, sur une planche, piquez chaque noix à plusieurs reprises avec un couteau pointu ou une fourchette afin d'ouvrir la coque fraîche et favoriser l'extraction des arômes et tanins pendant la macération.
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2
Placez les noix piquées dans un grand bocal en verre propre et parfaitement sec en les répartissant de façon uniforme; ajoutez le sucre roux en le répartissant entre les couches de noix pour qu'il puisse fondre progressivement, puis glissez les épices (bâton de cannelle, clous de girofle et anis étoilé), et l'écorce d'orange en veillant à ce qu'elles ne se superposent pas toutes au même endroit pour une diffusion homogène des parfums.
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3
Versez lentement l'alcool à 40° sur le mélange en veillant à immerger entièrement les noix et les aromates; remplissez jusqu'à laisser un espace d'air d'environ 2 à 3 cm sous le bouchon pour permettre une légère dilatation puis remuez doucement le bocal afin que le sucre commence à se dissoudre et que l'alcool imprègne bien les éléments.
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4
Fermez le bocal hermétiquement et installez-le à l'abri de la lumière dans un endroit frais et stable, comme une cave ou une armoire; laissez macérer pendant six semaines complètes, période durant laquelle les arômes vont se libérer et s'équilibrer entre amertume de la noix et douceur du sucre.
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5
Pendant la macération, prenez l'habitude d'agiter délicatement le bocal tous les 3 à 4 jours en effectuant un mouvement de rotation et de retournement pour homogénéiser la diffusion des saveurs et accélérer la dissolution du sucre, sans ouvrir le couvercle afin d'éviter toute contamination.
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6
Au terme des six semaines, filtrez le vin de noix en plusieurs passes: commencez par un tamis pour retirer les gros éléments puis passez le liquide au travers d'une étamine ou d'un filtre à café plié pour obtenir une liqueur limpide; pressez légèrement les noix et les aromates avec le dos d'une cuillère pour récupérer tout le liquide sans extraire d'excès d'amertume.
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7
Transvasez la liqueur filtrée dans des bouteilles propres et sèches à l'aide d'un entonnoir, bouchez-les hermétiquement et laissez reposer encore deux semaines à température ambiante pour que les arômes se fondent; conservez ensuite au frais ou en cave et dégustez en digestif, éventuellement après quelques mois pour une rondeur et une complexité accrues.