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1
Choisissez un melon bien mûr, ferme et parfumé. Lavez-le, coupez-le en deux, retirez la peau et les pépins, puis détaillez la chair en dés de 1 à 2 cm.
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2
Placez les dés de melon dans un récipient en inox, en plastique alimentaire ou en verre. Ajoutez le sucre, puis massez délicatement les morceaux avec une spatule ou des mains propres pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le sucre commence à extraire le jus.
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3
Versez l'eau à température ambiante sur le melon et le sucre, jusqu'à couvrir la chair. Remuez doucement avec un fouet ou une cuillère longue jusqu'à dissolution du sucre, puis écumez si une mousse se forme en surface.
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4
Réhydratez la levure de vin si nécessaire, selon les indications du fabricant, généralement dans un peu d'eau tiède à 30–35 °C. Incorporez-la lorsque le mélange est proche de la température ambiante, puis remuez pour la répartir sans oxygéner excessivement.
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5
Couvrez le récipient avec un linge propre ou un couvercle non hermétique. Placez-le à l'abri des courants d'air, entre 18 et 22 °C. Pendant les 7 jours de fermentation primaire, remuez doucement une fois par jour et surveillez les bulles, la mousse et l'odeur.
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6
À la fin de la fermentation initiale, versez le mélange dans une passoire fine ou un tamis tapissé d'un linge propre. Pressez doucement les fruits pour extraire le liquide, sans trop écraser les pulpes et sans filtrer trop finement à ce stade.
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7
Transvasez le liquide dans une ou plusieurs bouteilles ou bonbonnes en verre préalablement stérilisées, en laissant un espace de tête suffisant. Utilisez un siphon si vous en avez un pour limiter l'oxydation, puis fermez hermétiquement avec un bouchon adapté ou un barboteur.
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8
Laissez le vin reposer au frais et à l'obscurité pendant au moins 15 jours. Pour l'éclaircir, soutirez-le dans un autre contenant propre après un mois, puis laissez-le vieillir encore quelques semaines avant de le déguster.