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1
Lavez soigneusement les groseilles sous un filet d'eau froide, égouttez-les sur un torchon propre, puis équeutez-les une à une sans les écraser.
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2
Placez les groseilles dans un grand récipient non réactif, en verre, céramique ou plastique alimentaire. Écrasez-les au pilon ou à la cuillère en bois jusqu'à briser les grains, sans broyer les pépins.
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3
Ajoutez le sucre en pluie sur la purée et mélangez délicatement jusqu'à ce qu'il commence à fondre. Laissez reposer 30 minutes.
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4
Chauffez l'eau jusqu'à 25–30 °C : elle doit être tiède et supportable au doigt. Versez-la progressivement sur les groseilles sucrées en remuant pour répartir la pulpe, le jus et le sucre dissous.
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5
Réhydratez la levure avec une petite quantité d'eau tiède, puis laissez-la s'activer 5–10 minutes si le sachet le recommande. Incorporez-la soigneusement au mélange sans créer de choc thermique.
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6
Couvrez le récipient d'un linge propre fixé avec un élastique ou d'un couvercle non hermétique. Laissez fermenter à température ambiante, entre 18–24 °C, et remuez délicatement une fois par jour. Des bulles et une odeur fruitée indiquent l'activité de fermentation.
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7
Après 7 à 10 jours, quand les bulles diminuent et que le moût retombe, soutirez le liquide. Filtrez-le d'abord à la passoire, puis à travers une étamine ou un filtre fin, sans laisser de pulpe ni de pépins.
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8
Transférez le jus filtré dans des bouteilles ou des bonbonnes propres et désinfectées, sans remuer les lies. Bouchez hermétiquement avec un bouchon adapté ou un bouchon à vis, en laissant si possible un petit espace d'air si la fermentation doit s'achever en bouteille.
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9
Placez les bouteilles dans un endroit frais, sombre et stable, à 10–15 °C de préférence. Laissez reposer au moins un mois, puis goûtez périodiquement ; patientez plusieurs mois pour obtenir un vin plus rond et complexe.