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1
Lavez soigneusement les groseilles sous un filet d'eau froide pour enlever poussière et impuretés, puis égouttez-les sur un torchon propre et équeutez-les une à une pour retirer les tiges; travaillez par petites quantités pour éviter d'écraser les fruits prématurément.
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2
Placez les baies dans un grand récipient non réactif (verre, céramique ou plastique alimentaire) et réduisez-les en purée à l'aide d'un pilon ou d'une cuillère en bois : l'objectif est de briser les grains pour libérer le jus sans broyer les pépins, qui apporteraient de l'amertume si trop écrasés.
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3
Ajoutez le sucre en pluie sur la purée de groseilles et mélangez délicatement jusqu'à ce qu'il commence à fondre ; laissez reposer 30 minutes pour favoriser l'extraction des arômes et permettre au sucre de dissoudre partiellement, ce qui aide la fermentation initiale.
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4
Chauffez légèrement l'eau jusqu'à obtenir une température tiède d'environ 25–30 °C (testez avec le doigt : elle doit être supportable) puis versez-la progressivement sur le mélange groseilles-sucre tout en remuant pour homogénéiser la pulpe, le jus et le sucre dissous.
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5
Réhydratez et incorporez la levure de vin en respectant la dose indiquée : saupoudrez-la sur une petite quantité d'eau tiède, laissez-la s'activer 5–10 minutes si recommandé, puis mélangez-la soigneusement à la cuve pour lancer la fermentation sans créer de chocs thermiques.
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6
Couvrez le récipient d'un linge propre fixé avec un élastique ou d'un couvercle non hermétique afin d'empêcher les insectes tout en laissant s'échapper les gaz; laissez fermenter à température ambiante (18–24 °C) et remuez délicatement une fois par jour pour homogénéiser la cuve et dégager les gaz piégés, en observant l'apparition de bulles et l'odeur fruitée caractéristique.
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7
Après 7 à 10 jours, lorsque l'activité de fermentation a ralenti (moins de bulles et chute du moût), soutirez le liquide : filtrez-le d'abord grossièrement à travers une passoire pour retirer pulpe et pépins, puis clarifiez en le faisant passer à travers une étamine ou un filtre fin afin d'obtenir un jus limpide sans résidus.
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8
Transférez le jus filtré dans des bouteilles ou des bonbonnes propres et désinfectées en évitant les transferts brutaux qui remuent les lies; bouchez hermétiquement avec un bouchon adapté ou un bouchon à vis et, si possible, laissez un petit espace d'air pour la finition de la fermentation en bouteille si nécessaire.
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9
Placez les bouteilles dans un endroit frais, sombre et stable (10–15 °C de préférence) pour l'affinage; laissez reposer au moins un mois pour que les arômes se fondent et que les tanins s'assouplissent, goûtez ensuite périodiquement et patientez plusieurs mois si vous recherchez un vin plus rond et complexe.