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1
Commencez par trier les groseilles : éliminez les baies abîmées ou molles, rincez-les à l'eau froide en les remuant délicatement pour préserver leur peau, puis égouttez-les sur un linge propre et retirez les pédoncules en les pinçant entre le pouce et l'index pour ne pas écraser inutilement les fruits.
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2
Placez les groseilles dans un récipient large et robuste (cuve en plastique alimentaire ou grand pot en verre) et écrasez-les progressivement avec un pilon ou le dos d'une cuillère en bois : visez une pulpe homogène tout en conservant quelques grains entiers pour la richesse aromatique. Travaillez par petites quantités si nécessaire pour obtenir un jus bien libéré sans pulvériser les pépins.
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3
Pesez le sucre et incorporez-le en plusieurs fois à la pulpe encore tiède si vous avez légèrement chauffé l'eau au préalable ; mélangez vigoureusement jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que la préparation prenne une consistance sirupeuse. Ce contact prolongé permet d'extraire efficacement les saveurs et la couleur des groseilles.
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4
Ajoutez l'eau à température ambiante en versant lentement tout en remuant pour homogénéiser la préparation, puis dispersez la levure de vin préalablement réhydratée selon les indications du fabricant (si recommandé) afin de relancer la fermentation : mélangez doucement pour répartir la levure sans oxygéner excessivement le moût.
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5
Couvrez le récipient d'un linge propre ou d'une étamine maintenue par un élastique pour protéger du dépôt tout en laissant s'échapper les gaz ; placez le récipient dans un endroit tempéré, à l'abri des courants d'air et des variations extrêmes de température. Remuez la cuvée une fois par jour en raclant les parois et en intégrant la croûte qui se forme, jusqu'à ce que l'activité de fermentation ralentisse, généralement entre 7 et 10 jours.
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6
Lorsque la fermentation primaire est terminée (baisse notable des bulles et du volume de mousse), séparez le liquide des résidus en versant le contenu à travers une passoire fine doublée d'une étamine ; pressez doucement la pulpe pour extraire le maximum de jus sans incorporer trop de dépôts solides ni d'amertume provenant des pépins. Récupérez un liquide clair autant que possible.
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7
Transférez le jus clarifié dans des bouteilles ou bonbonnes propres dotées d'un système de fermeture adapté (bouchon muni d'un barboteur si possible) en évitant les transferts trop brusques qui brasseraient les sédiments. Laissez un espace de tête suffisant pour la reprise éventuelle de fermentation et placez les contenants dans un lieu frais et sombre pour la phase de maturation.
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8
Laissez le vin de groseille vieillir au minimum un mois ; pendant les premières semaines, surveillez l'apparition éventuelle de dépôt et soutirez si nécessaire pour clarifier le vin. Dégustez ensuite progressivement : notez que les arômes fruités et la rondeur s'affineront avec le temps, et qu'une conservation plus longue (quelques mois) améliore la complexité et l'équilibre du vin.