-
1
Commencez par trier les framboises pour retirer les fruits abîmés et les feuilles, puis rincez-les rapidement sous un filet d'eau froide sans les laisser tremper afin de préserver leur parfum; égouttez-les délicatement et placez-les dans un grand récipient non réactif.
-
2
Écrasez les framboises à l'aide d'un pilon ou d'une cuillère en bois en pressant suffisamment pour libérer jus et arômes tout en conservant une partie de la pulpe pour la structure; observez la couleur vive et le parfum concentré qui se dégagent pour juger de l'extraction.
-
3
Pesez le sucre et incorporez-le progressivement aux fruits écrasés en mélangeant avec un fouet ou une spatule; ajoutez l'eau tiède (pas chaude) en filet pour dissoudre le sucre et favoriser une macération homogène, en veillant à bien amalgamer jus, pulpe et sirop.
-
4
Préparez la levure de vin selon les indications du fabricant (réhydratation si nécessaire) puis ajoutez-la au moût en répartissant uniformément; mélangez vigoureusement pendant quelques minutes pour oxygéner légèrement le mélange, ce qui aide la levure à démarrer la fermentation.
-
5
Couvrez le récipient avec un linge propre ou un couvercle non hermétique pour laisser échapper les gaz tout en protégeant du dépôt de poussières; placez le récipient à température ambiante stable (idéalement entre 18 et 24 °C) et remuez le mélange chaque jour en enfonçant la pellicule de fruits à la surface pour éviter la formation de moisissures.
-
6
Au bout de 7 à 10 jours, lorsque l'activité de fermentation a ralenti (moins de bulles visibles et arôme moins sucré), filtrez le contenu à travers une passoire fine ou un tissu en pressant doucement la pulpe pour extraire le maximum de jus sans écraser les résidus, puis transférez le liquide dans un récipient de fermentation propre pour une clarification secondaire.
-
7
Laissez décanter et procédez à une mise en bouteilles lorsque le vin est clair; utilisez des bouteilles propres et sèches, remplissez en laissant un espace minimal et fermez hermétiquement. Stockez les bouteilles dans un endroit frais et sombre à température stable et patientez au moins un mois pour que les arômes se lient et que la bouche s'assouplisse avant de déguster.