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1
Triez les framboises pour retirer les fruits abîmés et les feuilles. Rincez-les rapidement sous un filet d'eau froide, sans les laisser tremper, puis égouttez-les délicatement et placez-les dans un grand récipient non réactif.
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2
Écrasez les framboises au pilon ou à la cuillère en bois, en libérant le jus tout en conservant une partie de la pulpe. La couleur doit rester vive et le parfum, nettement concentré.
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3
Pesez le sucre et incorporez-le progressivement aux fruits écrasés. Ajoutez l'eau tiède, pas chaude, en filet, puis mélangez au fouet ou à la spatule jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que jus, pulpe et sirop soient homogènes.
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4
Préparez la levure de vin selon les indications du fabricant, avec réhydratation si nécessaire. Ajoutez-la au moût en la répartissant uniformément, puis mélangez vigoureusement pendant quelques minutes pour l'oxygéner légèrement et amorcer la fermentation.
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5
Couvrez le récipient avec un linge propre ou un couvercle non hermétique. Placez-le à température ambiante stable, idéalement entre 18 et 24 °C. Remuez le mélange chaque jour en enfonçant la pellicule de fruits à la surface, sans laisser apparaître de moisissures.
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6
Au bout de 7 à 10 jours, lorsque la fermentation ralentit, avec moins de bulles visibles et un arôme moins sucré, filtrez à travers une passoire fine ou un tissu. Pressez doucement la pulpe, puis transférez le liquide dans un récipient de fermentation propre.
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7
Laissez décanter, puis mettez en bouteilles lorsque le vin est clair. Utilisez des bouteilles propres et sèches, remplissez-les en laissant un espace minimal et fermez hermétiquement. Stockez-les dans un endroit frais et sombre, à température stable, puis patientez au moins un mois avant de déguster.