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1
Commencez par trier et rincer délicatement les framboises à l'eau froide pour éliminer impuretés et insectes sans les abîmer; égouttez-les puis placez-les dans un grand récipient en verre ou en plastique alimentaire propre et stérilisé.
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2
À l'aide d'un pilon ou d'une spatule, écrasez les fruits par petites pressions circulaires pour libérer jus et arômes tout en conservant un peu de pulpe; évitez de réduire complètement en purée afin de préserver des particules qui aideront la fermentation.
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3
Ajoutez le sucre mesuré sur les fruits écrasés, puis versez l'eau tiède (environ 25–30°C) pour favoriser la dissolution; mélangez avec une cuillère résistante en raclant le fond et les bords pour homogénéiser le mélange jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le moût soit uniforme.
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4
Réhydratez la levure de vin si nécessaire selon les indications du fabricant (quelques minutes dans un peu d'eau tiède), puis incorporez-la au moût en répartissant bien pour activer la fermentation; mélangez doucement pour ne pas oxyder excessivement le jus.
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5
Couvrez le récipient avec un linge propre maintenu par un élastique ou utilisez un couvercle non hermétique pour laisser s'échapper les gaz; placez le moût dans un endroit tempéré (20–25°C), à l'abri de la lumière directe et des courants d'air, et remuez délicatement une fois par jour en faisant des mouvements lents de bas en haut pour homogénéiser et dégazer sans casser les arômes.
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6
Après 7 à 10 jours, lorsque l'activité de fermentation diminue (moins de bulles visibles et dépôt sédimenté), préparez une filtration: utilisez une étamine, un tamis fin ou un filtre à café posé sur un récipient propre; versez le moût lentement et pressez légèrement la pulpe avec le dos d'une cuillère pour extraire le maximum de liquide sans forcer les bourbes.
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7
Transvasez le jus clarifié dans une ou plusieurs bouteilles propres et stérilisées à l'aide d'un entonnoir, en laissant un petit espace sous le bouchon; fermez hermétiquement avec un bouchon ou une capsule adaptée pour éviter toute contamination.
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8
Stockez les bouteilles couchées ou debout dans un lieu frais (12–16°C), sombre et stable en température; laissez le vin de framboise se stabiliser et s'affiner au minimum un mois pour que les arômes se lient et que la saveur gagne en rondeur, puis dégustez progressivement en vérifiant la clarté et le profil aromatique; si nécessaire, procédez à une décantation ou une filtration supplémentaire avant service.