-
1
Commencez par laver les coings sous l'eau froide pour enlever le duvet naturel puis séchez-les légèrement. À l'aide d'un couteau bien affûté, épluchez la peau épaisse en prenant soin de conserver la chair intacte, puis coupez les fruits en quartiers réguliers. Retirez le cœur et les pépins en creusant doucement avec la pointe du couteau afin d'éviter d'endommagé la chair, puis tailleZ les quartiers en morceaux d'environ 2 à 3 cm pour favoriser l'extraction des arômes.
-
2
Dans un grand bocal en verre préalablement stérilisé (plongé dans l'eau bouillante ou passé au four), disposez les morceaux de coing en une couche homogène. Ajoutez le sucre en veillant à le répartir régulièrement entre les fruits pour faciliter la dissolution, puis pressez le citron et incorporez le jus obtenu pour apporter une note acidulée qui stabilise la couleur et rehausse les parfums. Terminez en versant l'eau froide jusqu'à couvrir complètement les coings.
-
3
Fermez le bocal sans trop serrer pour permettre une légère évacuation des gaz si besoin, puis laissez macérer à température ambiante, à l'abri de la lumière directe, pendant 10 jours. Pendant cette période, ouvrez le bocal tous les deux jours pour remuer délicatement avec une cuillère en bois ou secouer doucement : cela aide le sucre à se dissoudre uniformément, favorise la diffusion des arômes et empêche la formation d'une pellicule en surface.
-
4
Au bout de dix jours, vérifiez que les morceaux de coing ont bien rendu leur jus et que le sirop est parfumé. Mesurez si nécessaire la dissolution du sucre, puis ajoutez l'alcool à 40° directement dans le bocal. Remuez délicatement pour homogénéiser le mélange et vous assurer que l'alcool s'incorpore bien au sirop et aux fruits. Refermez hermétiquement.
-
5
Placez de nouveau le bocal dans un endroit frais et sombre pour une macération longue de trois semaines supplémentaires. Pendant cette maturation, les composés aromatiques se lieront à l'alcool et s'affineront : secouez très légèrement le récipient une fois par semaine pour uniformiser les saveurs sans abîmer la chair qui doit rester entière afin de limiter la turbidité.
-
6
Au terme des trois semaines, procédez au filtrage pour clarifier le vin de coings : commencez par séparer les gros morceaux à l'aide d'une passoire puis passez le liquide successivement à travers un tamis fin et, si vous souhaitez une limpidité maximale, à travers un filtre à café ou une étamine posée sur un entonnoir. Laissez le vin s'écouler lentement sans presser les fruits afin d'éviter d'extraire des particules opaques ou des saveurs amères.
-
7
Transvasez le vin filtré dans une ou plusieurs bouteilles propres et sèches à l'aide d'un entonnoir. Fermez-les hermétiquement et laissez reposer au réfrigérateur ou dans une cave fraîche pendant au moins une semaine pour que les arômes se stabilisent avant consommation. Étiquetez avec la date de mise en bouteille.
-
8
Servez le vin de coings bien frais, en petite quantité à l'apéritif ou en digestif. Pour apprécier pleinement sa complexité, versez dans de petits verres à liqueur et notez les arômes floraux et fruités ; vous pouvez également le conserver quelques mois au frais, sa saveur évoluera délicatement.