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1
Lavez les coings sous l'eau froide, séchez-les, puis épluchez-les. Coupez-les en quartiers, retirez le cœur et les pépins, puis taillez la chair en morceaux de 2 à 3 cm.
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2
Stérilisez un grand bocal en verre en le plongeant dans l'eau bouillante ou en le passant au four. Déposez les coings, ajoutez le sucre et le jus de citron, puis versez l'eau froide jusqu'à les couvrir complètement.
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3
Fermez le bocal sans trop serrer et laissez macérer 10 jours à température ambiante, à l'abri de la lumière directe. Ouvrez-le tous les deux jours pour remuer délicatement avec une cuillère en bois ou le secouer doucement.
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4
Après 10 jours, vérifiez que les coings ont rendu leur jus et que le sucre est dissous. Ajoutez l'alcool à 40°, remuez délicatement, puis refermez hermétiquement.
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5
Placez le bocal dans un endroit frais et sombre pour 3 semaines supplémentaires. Une fois par semaine, secouez très légèrement le récipient, sans abîmer les morceaux de coing.
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6
Après ces 3 semaines, séparez les morceaux avec une passoire. Filtrez ensuite le liquide à travers un tamis fin, puis, si nécessaire, un filtre à café ou une étamine posée sur un entonnoir. Laissez s'écouler sans presser les fruits.
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7
Transvasez le vin filtré dans une ou plusieurs bouteilles propres et sèches à l'aide d'un entonnoir. Fermez hermétiquement, étiquetez avec la date de mise en bouteille, puis laissez reposer au réfrigérateur ou dans une cave fraîche pendant au moins 1 semaine.
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8
Servez le vin de coings bien frais, en petite quantité, à l'apéritif ou en digestif. Versez-le dans de petits verres à liqueur. Vous pouvez aussi le conserver quelques mois au frais ; sa saveur évoluera avec le temps.