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1
Lavez soigneusement les citrons sous l’eau tiède en frottant la peau, puis séchez-les avec un torchon propre. Coupez-les en rondelles de 3–4 mm d’épaisseur en conservant la pulpe et l’écorce.
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2
Stérilisez le bocal en verre en le plongeant dans l’eau bouillante, puis séchez-le. Disposez une couche de citron, saupoudrez une partie du sucre, puis répétez l’alternance jusqu’à épuisement des ingrédients.
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3
Réservez une partie de l’eau pour délayer la levure, puis versez le reste à température ambiante sur les citrons et le sucre. Remuez délicatement jusqu’à dissolution partielle du sucre et remontée du jus au-dessus des fruits.
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4
Délayez la levure de vin dans la partie d’eau réservée, préalablement tiédie, puis incorporez-la au mélange. Remuez doucement pour la répartir sans écraser les rondelles.
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5
Fermez le bocal sans le rendre hermétique, avec le couvercle posé ou le joint léger. Laissez fermenter à température ambiante, à l’abri de la lumière directe et des courants d’air, pendant 7 à 10 jours. Ouvrez une fois par jour pour chasser le gaz, remuez délicatement et contrôlez l’odeur ainsi que l’effervescence.
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6
Lorsque la fermentation diminue, avec des bulles rares et un arôme fermenté développé, filtrez le liquide dans une passoire fine ou un linge propre. Éliminez les pulpes et les zestes, puis pressez doucement les rondelles sans extraire trop de résidus amers.
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7
Transvasez le vin de citron filtré dans des bouteilles en verre stériles à l’aide d’un entonnoir. Fermez hermétiquement et laissez reposer au moins 48 heures au réfrigérateur avant de le consommer. Conservez-le au frais et buvez-le dans les semaines suivantes.
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8
Servez bien frais, nature ou sur glace. Ajoutez éventuellement une rondelle de citron ou un brin de menthe juste avant de déguster. Les saveurs évoluent avec un repos plus long en bouteille.