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1
Lavez soigneusement les citrons sous l'eau tiède en frottant la peau pour retirer toute trace de cire ou de saleté, puis séchez-les avec un torchon propre; coupez-les ensuite en rondelles d'environ 3–4 mm d'épaisseur en veillant à conserver la pulpe et l'écorce pour les arômes.
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2
Dans un grand bocal en verre préalablement stérilisé (plongé dans l'eau bouillante puis séché), disposez une couche de rondelles de citron puis saupoudrez une partie du sucre; répétez en alternant citron et sucre jusqu'à épuisement des ingrédients pour que le sucre commence à extraire les jus des fruits.
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3
Versez l'eau à température ambiante sur les citrons et le sucre en veillant à couvrir entièrement le contenu du bocal; remuez délicatement avec une spatule ou une cuillère en bois jusqu'à ce que le sucre soit partiellement dissous et que le jus remonte au-dessus des fruits.
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4
Délayez la levure de vin dans un peu d'eau tiède prélevée du volume puis incorporez-la au mélange en remuant doucement pour répartir la levure sans écraser les rondelles; ceci lancera la fermentation alcoolique.
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5
Fermez le bocal de façon non hermétique (couvercle posé ou joint léger) et laissez fermenter à température ambiante, à l'abri de la lumière directe et des courants d'air, pendant 7 à 10 jours; ouvrez le bocal une fois par jour pour chasser le gaz qui se forme, remuez délicatement pour homogénéiser le moût et contrôlez l'odeur et l'effervescence.
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6
Lorsque la fermentation a diminué (bulles rares et arôme fermenté développé), filtrez le liquide à travers une passoire fine ou un linge propre afin d'éliminer les pulpes et les zestes; pressez doucement les rondelles pour extraire le maximum de liquide sans incorporer trop de résidus amers.
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7
Transvasez le vin de citron filtré dans des bouteilles en verre stériles à l'aide d'un entonnoir; fermez hermétiquement et laissez reposer au moins 48 heures au réfrigérateur pour stabiliser les arômes avant consommation; conservez au frais et consommez dans les semaines suivantes.
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8
Servez bien frais, nature ou sur glace; pour sublimer, ajoutez une rondelle de citron ou un brin de menthe juste avant de déguster et notez que les saveurs évolueront avec un repos plus long en bouteille.