Boisson

Vin de chicorée artisanal et torréfié

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Nettoyez soigneusement les racines de chicorée sous un filet d’eau froide, puis épongez-les. Coupez-les en fines tranches ou en petits dés réguliers.
2

Versez l’eau froide dans une casserole à fond épais et portez-la à ébullition douce. Plongez-y les morceaux de chicorée, puis maintenez un frémissement régulier, sans gros bouillonnement.
3

Poursuivez la cuisson à feu très doux pendant 30 minutes. Remuez de temps en temps avec une cuillère en bois pour éviter que les morceaux n’adhèrent. Le liquide doit devenir brun-roux et sentir la chicorée torréfiée.
4

Retirez la casserole du feu et laissez reposer 10 minutes. Filtrez le mélange dans une passoire fine ou un linge propre posé sur un tamis, puis pressez doucement les racines pour extraire le liquide sans entraîner de particules.
5

Remettez le liquide filtré dans une casserole propre sur feu très doux et incorporez le sucre. Remuez jusqu’à dissolution complète ; chauffez légèrement si nécessaire, sans atteindre l’ébullition.
6

Retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante en couvrant la casserole d’un torchon propre. Attendez que le liquide soit complètement refroidi, tiède voire froid, avant d’ajouter la levure.
7

Activez la levure dans un petit bol, selon son mode d’emploi, éventuellement quelques minutes dans un peu d’eau tiède. Incorporez-la au liquide refroidi et mélangez délicatement en mouvements circulaires, sans incorporer d’air inutile.
8

Transvasez la préparation dans une bouteille en verre propre et stérilisée, à l’aide d’un entonnoir. Fermez avec un bouchon non hermétique ou un dispositif de décompression pour contrôler la pression pendant la fermentation initiale.
9

Placez la bouteille dans un endroit tempéré, à l’abri de la lumière directe et des variations de température. Chaque jour, desserrez légèrement le bouchon pour libérer les gaz, vérifiez l’effervescence et goûtez. La fermentation active dure généralement de 7 à 10 jours.
10

Lorsque l’effervescence diminue et que le goût vous convient, refermez hermétiquement. Filtrez une seconde fois si nécessaire, puis conservez au frais. Servez bien frais et consommez dans les semaines suivantes.

💡 Astuce du chef

Nettoyez et stérilisez la bouteille ainsi que les ustensiles à l’eau chaude savonneuse, puis rincez-les soigneusement.
Maintenez l’infusion sous une ébullition forte pour éviter de brûler la chicorée et prolongez légèrement la cuisson si l’arôme reste trop léger.
Pesez le sucre plutôt que de l’estimer, puis ajustez progressivement lors d’essais successifs.
Réhydratez la levure ou laissez-la revenir à température ambiante avant de l’incorporer.
Refroidissez complètement le liquide : la chaleur peut tuer la levure et empêcher la fermentation.
Contrôlez l’odeur et la pression chaque jour, en ouvrant brièvement la bouteille avec un linge pour éviter les débordements.
Après la phase active, conservez au frais et laissez reposer quelques jours afin que les arômes se fondent et que la texture s’affine.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres