-
1
Triez les cerises et éliminez celles qui sont abîmées ou trop molles. Rincez-les à l'eau froide, équeutez-les sans les dénoyauter, puis séchez-les délicatement sur un torchon propre.
-
2
Dans un bocal en verre bien propre et sec, disposez les cerises en couches en répartissant le sucre entre elles. Fendez la vanille dans la longueur, grattez éventuellement les graines, puis ajoutez les graines et la gousse.
-
3
Versez l'eau-de-vie puis l'eau afin de recouvrir entièrement les cerises. Avec une cuillère propre, poussez délicatement les fruits vers le bas pour chasser les poches d'air.
-
4
Fermez hermétiquement le bocal et secouez-le doucement une première fois. Placez-le dans un endroit frais, à l'abri de la lumière directe, où la température reste stable.
-
5
Pendant les trois premières semaines, remuez ou secouez délicatement le bocal tous les 2 à 3 jours. Goûtez occasionnellement le liquide et prolongez la macération jusqu'à 6 semaines si vous souhaitez une intensité plus marquée.
-
6
Filtrez le liquide à travers une passoire fine, puis utilisez si nécessaire un filtre à café ou une étamine. Pressez légèrement les fruits avec le dos d'une cuillère pour récupérer le jus sans extraire l'amertume des noyaux.
-
7
Transvasez le vin de cerises clarifié dans des bouteilles propres et sèches à l'aide d'un entonnoir, puis fermez hermétiquement. Étiquetez-les avec la date de mise en bouteille et laissez reposer au frais au moins une semaine.
-
8
Servez frais, autour de 10–12 °C, en apéritif ou avec un dessert. Dégustez en petites quantités, car ce vin riche en arômes et puissant se boit lentement.