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1
Commencez par trier les cerises : éliminez les fruits abîmés ou trop mous, puis rincez-les à l'eau froide pour enlever poussières et résidus. Équeutez-les en veillant à ne pas les dénoyauter afin que les noyaux contribuent aux arômes durant la macération ; séchez-les délicatement sur un torchon propre pour éviter l'excès d'eau qui diluerait la préparation.
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2
Dans un bocal en verre bien propre et sec, disposez les cerises en couches régulières. Saupoudrez uniformément le sucre entre les couches pour favoriser une extraction homogène des jus. Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur, grattez éventuellement les graines et ajoutez à la fois les graines et la gousse dans le bocal pour intensifier le parfum sans amertume.
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3
Versez l'alcool de fruit en veillant à recouvrir entièrement les cerises ; ajoutez ensuite l'eau pour ajuster la force alcoolique et faciliter la diffusion des arômes. Utilisez une cuillère propre pour pousser délicatement les fruits vers le bas afin d'éliminer d'éventuelles poches d'air et garantir un contact optimal entre sucre, fruits et alcool.
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4
Fermez le bocal hermétiquement puis secouez-le doucement une première fois pour homogénéiser le sucre dissous. Placez-le dans un endroit frais, à l'abri de la lumière directe, où la température reste stable pour une macération régulière.
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5
Pendant la période de macération, remuez ou secouez délicatement le bocal tous les 2 à 3 jours pendant les trois premières semaines : ce mouvement favorise la dissolution progressive du sucre et la libération des arômes et des pigments. Goûtez occasionnellement un peu de liquide pour juger de l'équilibre sucre/acidité et décider si la macération doit être prolongée jusqu'à 6 semaines selon l'intensité désirée.
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6
Une fois la macération achevée, filtrez le liquide à travers une passoire fine puis, si nécessaire, à l'aide d'un filtre à café ou d'une étamine pour retirer les particules fines et les résidus de pulpe. Pressez légèrement les fruits restants avec le dos d'une cuillère pour récupérer le maximum de jus sans extraire d'amertume des noyaux.
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7
Transvasez le vin de cerises clarifié dans des bouteilles propres et sèches à l'aide d'un entonnoir ; fermez hermétiquement. Étiquetez avec la date de mise en bouteille. Laissez reposer au frais au moins une semaine pour que les arômes se fondent davantage avant consommation.
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8
Servez frais à une température modérée (autour de 10–12 °C) en apéritif ou en accompagnement d'un dessert. Dégustez en petites quantités : le vin de cerises est riche en arômes et sa puissance nécessite de l'apprécier lentement.