-
1
Choisir des cerises mûres, fermes et sans meurtrissures. Les rincer rapidement sous l'eau froide, les éponger avec un torchon propre, puis les équeuter délicatement sans écraser la chair.
-
2
Placer les cerises dans un bocal en verre parfaitement propre et sec. Ajouter le sucre, puis fendre la vanille dans la longueur et déposer la gousse ou les graines dans le bocal.
-
3
Verser l'eau-de-vie à 40° sur les cerises, puis compléter avec l'eau. Vérifier que les fruits sont entièrement recouverts ; aucune cerise ne doit dépasser du liquide.
-
4
Fermer hermétiquement le bocal et le retourner doucement plusieurs fois pour répartir le sucre et chasser les bulles d'air. Le poser dans un endroit frais, à l'abri de la lumière. Pendant la première semaine, l'ouvrir brièvement pour vérifier que le sucre est dissous et racler la vanille contre la paroi.
-
5
Laisser macérer au minimum 1 mois. Tous les 2 à 3 jours, incliner et agiter légèrement le bocal sans briser les cerises. Goûter après deux semaines pour suivre l'évolution et prolonger la macération si vous souhaitez un goût plus concentré et tannique.
-
6
Filtrer lentement le liquide dans une passoire fine doublée d'un tissu propre ou d'une étamine, au-dessus d'un récipient. Presser très délicatement le marc avec le dos d'une cuillère, puis effectuer une seconde filtration si le vin n'est pas assez limpide.
-
7
Transvaser le vin filtré dans des bouteilles en verre stérilisées. Fermer avec un bouchon et noter la date de mise en bouteille. Conserver les flacons au frais et à l'abri de la lumière ; après quelques semaines de repos, les arômes gagnent en rondeur et en complexité.
-
8
Servir bien froid, en apéritif ou en digestif, dans de petits verres. Ajouter éventuellement des glaçons ou une pointe d'eau pétillante. Égoutter les cerises macérées avant de les servir avec un dessert ou du fromage blanc, puis les conserver au réfrigérateur.