Vin d'Abricot Infusé à la Vanille

Préparation

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   Commencez par laver soigneusement les abricots sous l’eau froide pour éliminer poussières et résidus ; séchez-les délicatement avec un torchon propre, puis fendez-les et retirez les noyaux en veillant à conserver la chair intacte. Coupez ensuite chaque oreillon en morceaux réguliers d’environ 1 à 2 cm pour favoriser une extraction homogène des arômes lors de la cuisson.
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   Préparez la gousse de vanille en la fendant dans la longueur et en grattant les graines avec le dos d’un couteau. Pressez le citron pour en recueillir le jus sans récupérer les pépins. Dans une casserole à fond épais, versez les abricots coupés, le sucre, l’eau, les graines et la gousse de vanille, puis ajoutez le jus de citron ; mélangez délicatement pour répartir le sucre et enrober les fruits.
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   Portez le mélange à frémissement sur feu moyen, sans couvrir, puis réduisez à petit feu pour maintenir un léger mijotage. Laissez cuire environ 18–20 minutes, en remuant de temps en temps avec une spatule en bois pour éviter que la préparation n’accroche et pour favoriser la libération des jus et des parfums. Surveillez la texture : la chair doit s’assouplir et se déliter, tandis que le sirop devient légèrement sirupeux. Retirez la gousse de vanille en fin de cuisson.
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   Hors du feu, laissez la casserole tiédir une dizaine de minutes pour que les arômes se stabilisent. Ensuite, versez la préparation dans une passoire fine ou un chinois posé au-dessus d’un grand récipient et pressez doucement les morceaux avec le dos d’une cuillère pour extraire un maximum de jus sans broyer trop de pulpe brute. Si vous souhaitez un vin plus limpide, filtrez une seconde fois à travers une étamine propre ou un filtre à café.
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   Versez le jus d’abricot refroidi dans un récipient propre puis incorporez le vin blanc sec en remuant lentement pour homogénéiser la boisson sans troubler les arômes. Goûtez et ajustez si besoin : un peu de sucre peut être ajouté si vous préférez un profil plus doux, ou un filet de citron pour relever la fraîcheur. Laissez reposer quelques heures au réfrigérateur pour que les saveurs se fondent.
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   Transférez le vin d’abricot dans des bouteilles propres et stérilisées à l’aide d’un entonnoir, fermez hermétiquement et placez au frais au minimum 24 heures, idéalement 48 heures, avant dégustation. Servez très frais, filtré si nécessaire, et conservez au réfrigérateur ; consommez dans la semaine pour profiter pleinement des arômes fruités et floraux.