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1
Lavez soigneusement les abricots sous l’eau froide, puis séchez-les avec un torchon propre. Fendez-les, retirez les noyaux en gardant la chair intacte et coupez chaque oreillon en morceaux de 1 à 2 cm.
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2
Fendez la gousse de vanille dans la longueur et grattez les graines avec le dos d’un couteau. Pressez le citron en filtrant les pépins. Mettez les abricots, le sucre, l’eau, la vanille et le jus de citron dans une casserole à fond épais, puis mélangez.
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3
Portez à frémissement à feu moyen, sans couvrir, puis réduisez le feu. Maintenez un léger mijotage pendant 18–20 minutes en remuant de temps en temps. La chair doit s’assouplir et se déliter, tandis que le sirop devient légèrement sirupeux. Retirez la gousse de vanille.
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4
Hors du feu, laissez tiédir la préparation une dizaine de minutes. Versez-la dans une passoire fine ou un chinois placé au-dessus d’un grand récipient, puis pressez doucement les fruits avec le dos d’une cuillère. Pour un vin plus limpide, filtrez une seconde fois avec une étamine propre ou un filtre à café.
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5
Versez le jus d’abricot refroidi dans un récipient propre. Ajoutez le vin blanc sec à température ambiante et remuez lentement. Goûtez et ajustez avec un peu de sucre ou un filet de citron, selon votre préférence. Laissez reposer quelques heures au réfrigérateur.
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6
Transférez le vin d’abricot dans des bouteilles propres et stérilisées à l’aide d’un entonnoir. Fermez hermétiquement et placez au réfrigérateur pendant 24 heures au minimum, idéalement 48 heures. Servez très frais, filtrez si nécessaire et consommez dans la semaine.