💡 Astuce du chef
Maintenez un frémissement très doux plutôt qu'un bouillonnement pour limiter l'amertume et l'évaporation de l'alcool.
Mesurez le sucre et goûtez à mi-cuisson pour ajuster l'équilibre entre sucre et acidité.
Prélevez les zestes avec un couteau fin plutôt que d'utiliser des pelures entières, plus amères.
Respectez des rondelles de 3–5 mm et pressez-les seulement légèrement si nécessaire.
Utilisez de la cannelle entière et piquez les clous de girofle dans l'écorce d'orange pour faciliter le filtrage.
Si votre plaque chauffe fort, utilisez un bain-marie pour limiter la surcuisson.
Infusez à couvert, puis goûtez après cinq minutes afin d'éviter un excès d'épices.
Une passoire fine doublée d'un tissu retient les résidus et la peau.
Réchauffez doucement au moment du service, sans ébullition ; si le goût est trop intense, ajoutez un trait d'eau chaude.