Rôtis & Grillades

Porc laqué au miel et soja

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 12h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préparez la marinade en fouettant ensemble le miel, la sauce soja et l'huile de sésame jusqu'à obtenir un mélange homogène brillant ; incorporez ensuite l'ail finement pressé et le gingembre râpé, puis rectifiez légèrement l'équilibre sucré-salé en goûtant et en ajoutant une pincée de poivre noir si nécessaire.
2

Taillez l'épaule de porc en tranches ou en morceaux réguliers d'environ 3 cm d'épaisseur en veillant à conserver un peu de gras pour le moelleux ; séchez légèrement la viande avec du papier absorbant pour favoriser l'adhérence de la marinade.
3

Placez la viande dans un plat creux ou un sac refermable, versez la marinade sur toute la pièce en massant délicatement chaque morceau pour bien faire pénétrer les arômes ; veillez à ce que toute la surface soit enduite, couvrez et laissez maturer au réfrigérateur au moins 2 heures, idéalement 8 à 12 heures pour attendrir et imprégner les fibres.
4

Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson pour la remettre à température ambiante ; préchauffez un grill, une poêle en fonte ou le barbecue à feu moyen-vif de façon à obtenir une chaleur soutenue sans brûler la marinade.
5

Égouttez légèrement la viande pour éliminer l'excès de marinade mais conservez quelques cuillères pour arroser pendant la cuisson si souhaité ; faites griller les morceaux 5 à 7 minutes par face selon l'épaisseur, en les retournant une seule fois pour développer une belle caramélisation mordante tout en préservant l'intérieur fondant.
6

Pendant la cuisson, surveillez la couleur et l'arôme : si la surface colore trop vite, baissez le feu et poursuivez la cuisson plus doucement afin que la chair devienne fondante sans carboniser la sauce ; laissez reposer la viande 5 minutes hors du feu pour que les jus se répartissent.
7

Découpez éventuellement la viande en tranches contre le grain pour une texture plus tendre, nappez d'un peu de marinade réduite chauffée ou d'un filet de jus de cuisson, et servez immédiatement avec du riz parfumé ou des légumes sautés pour équilibrer les saveurs et les textures.

💡 Astuce du chef

La réussite tient à la maîtrise de la marinade et de la cuisson pour obtenir une viande caramélisée mais tendre. Si la marinade est trop salée, rincer légèrement la surface de la viande et tamponner avec du papier absorbant pour éviter un goût salé et une carbonisation excessive. Un repos au frais prolongé développe les arômes mais sortir la viande 20 à 30 minutes avant cuisson évite un choc thermique qui rendrait la chair sèche. Pour la cuisson, commencer avec une poêle ou un gril bien chaud et réduire la flamme si la surface colorée noircit trop vite afin de laisser le temps au collagène de fondre sans brûler le miel. Badigeonner une seule fois pendant la cuisson limite la perte de glaçage et préserve la texture fondante. Utiliser un thermomètre indique la cuisson parfaite et évite le surcuisson, viser une température interne adaptée à l’épaule pour garder du moelleux. Laisser reposer la viande quelques minutes après cuisson permet aux jus de se répartir et évite une viande sèche une découpe perpendiculaire aux fibres assure une mâche plus tendre. Ajuster le poivre et le gingembre en fin de cuisson pour conserver leurs arômes frais et éviter une amertume chauffée trop longtemps.

Nutrition (pour 100g)

277

kcal

19g

Prot.

11g

Gluc.

18g

Lip.

Fibres