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1
Préparez la marinade en fouettant le miel, la sauce soja et l'huile de sésame. Incorporez l'ail pressé, le gingembre râpé et le poivre noir, puis goûtez pour ajuster l'assaisonnement si nécessaire ; la préparation doit être homogène et brillante.
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2
Taillez l'épaule de porc en tranches ou en morceaux réguliers d'environ 3 cm d'épaisseur, en conservant un peu de gras. Séchez légèrement la viande avec du papier absorbant.
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3
Placez la viande dans un plat creux ou un sac refermable, versez la marinade et massez chaque morceau pour l'enrober. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur au moins 2 heures, ou 8 à 12 heures pour une saveur plus marquée.
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4
Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Préchauffez un grill, une poêle en fonte ou le barbecue à feu moyen-vif ; la surface doit être bien chaude sans faire brûler la marinade.
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5
Égouttez légèrement la viande en conservant un peu de marinade pour l'arrosage, si souhaité. Faites griller les morceaux 5 à 7 minutes par face, en les retournant une seule fois : une croûte caramélisée doit se former sans noircir.
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6
Si la surface colore trop vite, baissez le feu et poursuivez la cuisson plus doucement, jusqu'à ce que la chair soit fondante sans que la sauce ne carbonise. Laissez reposer la viande 5 minutes hors du feu.
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7
Découpez éventuellement la viande en tranches contre le grain. Nappez-la d'un peu de marinade réduite et chauffée, ou d'un filet de jus de cuisson, puis servez immédiatement avec du riz parfumé ou des légumes sautés.