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1
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur classique et placez une grille au milieu. Pendant ce temps, sortez la cuisse de canard du réfrigérateur pour qu’elle perde légèrement son froid.
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2
Zestez finement une partie du citron avant de le presser au-dessus d’un bol. Retirez les pépins et filtrez le jus si nécessaire à l’aide d’une petite passoire. Réservez les zestes séparément.
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3
Écrasez les gousses d’ail au plat du couteau, puis hachez-les grossièrement. Dans une petite casserole ou une poêle froide, versez l’huile d’olive et chauffez à feu moyen. Ajoutez l’ail et le thym, laissez infuser 2 à 3 minutes sans colorer, puis retirez du feu et laissez tiédir.
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4
Préparez un plat allant au four et déposez-y la cuisse de canard confite, côté peau vers le haut. Assaisonnez légèrement de sel et de poivre noir fraîchement moulu, en tenant compte du fait que la cuisse confite est déjà salée.
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5
Arrosez la cuisse avec le jus de citron, puis versez l’huile parfumée à l’ail et au thym en filet. Ajoutez les zestes réservés autour de la viande. Pour préparer une sauce, mélangez un peu de graisse fondue recueillie dans le plat avec le jus citronné avant de l’ajouter.
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6
Enfournez la cuisse pendant 20 minutes. À mi-cuisson, ouvrez rapidement le four, retournez-la une fois, arrosez-la avec le jus de cuisson, puis replacez-la côté peau vers le haut. La peau doit être dorée et croustillante ; prolongez de 5 minutes si nécessaire, sans dépasser 30 minutes.
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7
Sortez la cuisse du four et laissez-la reposer 3 à 5 minutes dans le plat, légèrement couverte de papier aluminium. Servez chaud avec le jus de cuisson citronné et le thym effeuillé. Proposez la sauce à part, avec des légumes rôtis ou une purée maison.