Dessert

Verrines de fruits exotiques au miel et menthe

Prépa : 25 min

Repos : 30 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par préparer les fruits : pelez la mangue et l’ananas à l’aide d’un couteau bien affûté, retirez le noyau de la mangue et le cœur fibreux de l’ananas, puis taillez-les en petits dés réguliers d’environ 5 à 8 mm pour obtenir une texture agréable en bouche. Épluchez la banane, tranchez-la en rondelles fines puis coupez chaque tranche en deux pour des morceaux proportionnés aux autres fruits ; placez rapidement la banane coupée dans un saladier pour éviter qu’elle noircisse trop vite.
2

Ajoutez dans le saladier le jus de citron vert et le miel : versez le citron d’un geste mesuré pour répartir l’acidité sans dominer les arômes, puis incorporez le miel en filet. Mélangez délicatement à la spatule en soulevant les fruits plutôt qu’en écrasant pour bien enrober chaque morceau d’un léger glaçage sucré-acidulé ; goûtez et rectifiez l’équilibre citron/miel si nécessaire selon la maturité des fruits.
3

Répartissez la moitié du mélange fruité dans le fond de chaque verrine : tapotez légèrement les verrines pour tasser sans compresser, de sorte que la première couche offre une base juteuse et homogène.
4

Déposez ensuite une couche de yaourt nature : versez le yaourt à la cuillère ou à la poche pour maîtriser l’épaisseur, puis lissez la surface avec le dos d’une cuillère pour obtenir une couche crémeuse et régulière qui contraste avec les fruits.
5

Recouvrez avec le reste des fruits préparés : disposez-les en veillant à conserver des morceaux variés pour la texture et l’apparence, en terminant par quelques dés plus beaux sur le dessus pour un rendu esthétique.
6

Ciselez finement les feuilles de menthe fraîche en chiffonnade et parsemez-en la surface des verrines ; pour plus de fraîcheur, réservez quelques feuilles entières à poser en décoration finale. Le parfum de la menthe doit compléter les fruits sans masquer le miel et le citron.
7

Placez les verrines au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir pour que les saveurs se mêlent et que la préparation soit bien fraîche. Sortez-les 5 minutes avant la dégustation si vous voulez que le yaourt retrouve une texture légèrement moins froide.

💡 Astuce du chef

Pour garantir une verrine nette et savoureuse, conserver les fruits séparés au frais jusqu’au dernier moment permet d’éviter qu’ils ne rendent trop de jus et que les couches se mélangent, et garder la banane au contact du citron vert limite rapidement son brunissement sans alourdir le goût. Lorsque vous dosez le miel, privilégier un filet puis goûter car l’acidité de la mangue et de l’ananas varie selon la maturité et un excès masque la fraîcheur. Mélanger délicatement les fruits avec le jus uniquement pour enrober et non pour écraser afin de préserver la mâche et l’aspect en dés. Bien égoutter brièvement les fruits très juteux sur du papier absorbant avant de les disposer empêche le yaourt de devenir liquide. Pour obtenir des couches nettes, tasser légèrement la première couche de fruits avec le dos d’une cuillère puis lisser le yaourt au-dessus sans appuyer excessivement. Utiliser un yaourt bien froid et à texture ferme améliore la tenue et le contraste de saveurs. Ciseler la menthe au dernier instant et l’ajouter entière pour garder l’arôme sans l’amertume qui apparaît si elle chauffe ou reste trop longtemps en contact avec des jus. Enfin, laisser reposer 10 à 15 minutes au frais avant de servir homogénéise les parfums sans ramollir les fruits.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

17g

Gluc.

Lip.

Fibres