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1
Préparez les suprêmes de pamplemousse : taillez les extrémités, pelez à vif en retirant la peau et la membrane blanche, puis prélevez les quartiers entre les membranes. Coupez-les en morceaux réguliers et éliminez le jus amer recueilli.
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2
Préparez la sauce cocktail : mélangez la mayonnaise, le ketchup et le jus de citron, puis ajoutez la sauce Worcestershire, le tabasco, le sel et le poivre. Fouettez jusqu’à obtenir une sauce lisse, goûtez et rectifiez l’acidité ou le piquant.
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3
Égouttez la chair de crabe dans une passoire fine et retirez les éventuels morceaux de cartilage. Incorporez-la délicatement à la sauce cocktail avec une spatule, par mouvements de bas en haut, sans écraser les morceaux.
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4
Répartissez les morceaux de pamplemousse au fond de chaque verrine, en alternant les tailles et les positions pour former une couche régulière.
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5
Déposez le mélange crabe-sauce cocktail sur le pamplemousse sans l’écraser. Lissez légèrement la surface, puis vérifiez l’équilibre visuel entre les deux couches.
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6
Ciselez finement la ciboulette et parsemez-la sur les verrines. Ajoutez éventuellement quelques brins entiers pour la décoration.
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7
Placez les verrines au réfrigérateur pendant 15 minutes. Servez-les bien fraîches, en apéritif ou en entrée, éventuellement avec des toasts légèrement beurrés.