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1
Placez le jambon blanc dans le bol d’un robot ou hachez-le très finement au couteau. Ajoutez le fromage frais et la crème fraîche, puis mixez par courtes impulsions en raclant les parois entre chaque pause, jusqu’à obtenir une mousse lisse qui tient dans une poche.
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2
Goûtez la préparation et ajoutez le poivre noir. N’ajoutez pas de sel si le jambon est déjà salé. Transférez la mousse dans un récipient et laissez-la reposer au frais 10 à 20 minutes, jusqu’à ce que la crème raffermisse la texture.
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3
Ciselez très finement la ciboulette, puis incorporez-en la moitié à la mousse avec une maryse, sans la tasser. Mélangez délicatement pour conserver l’air incorporé et réservez le reste pour la finition.
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4
Égouttez et égrainez les tomates confites si elles sont dans l’huile. Coupez-les en tous petits dés réguliers, puis répartissez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
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5
Déposez une première couche de mousse de jambon au fond des verrines, à la poche munie d’une douille lisse ou à la cuillère. Lissez légèrement la surface, ajoutez les dés de tomates confites et répartissez-les uniformément.
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6
Répétez l’alternance de mousse et de tomates si la verrine le permet. Terminez par une couche de mousse pour obtenir une présentation nette.
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7
Parsemez la surface de ciboulette réservée et ajoutez un tour de moulin à poivre. Si désiré, ajoutez quelques gouttes d’huile d’olive sur les tomates, puis réservez au frais 15 à 30 minutes avant de servir.