Apéritif

Verrines jambon et tomates confites fondantes

Prépa : 25 min

Repos : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Placez les tranches de jambon blanc dans le bol d’un robot ou hachez-les très finement au couteau pour éviter les fibres; ajoutez le fromage frais et la crème épaisse, puis mixez par courtes impulsions en raclant les parois entre chaque pause jusqu’à obtenir une mousse lisse, onctueuse et légèrement aérée — la texture doit pouvoir être pompée dans une poche sans s’effondrer.
2

Goûtez la préparation puis rectifiez l’assaisonnement en ajoutant juste une pincée de poivre noir; évitez le sel supplémentaire si le jambon est déjà salé. Transférez la mousse dans un récipient et laissez-la reposer au frais 10 à 20 minutes pour que les arômes se mêlent et que la crème raffermisse la structure.
3

Pendant ce temps, ciselez la ciboulette très finement: sur une planche, regroupez les brins en un petit rouleau et taillez en fines rondelles pour libérer la fraîcheur. Incorporez-en la moitié délicatement à la mousse en mélangeant à la maryse pour conserver l’air incorporé, et réservez le reste pour la finition.
4

Égouttez et égrainez les tomates confites si elles sont dans l’huile; coupez-les en tous petits dés réguliers afin d’apporter des éclats de saveur concentrée à chaque cuillerée et répartissez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile qui pourrait détendre la mousse.
5

Procédez au montage: avec une poche munie d’une douille lisse ou une cuillère, déposez une première couche de mousse de jambon au fond des verrines en veillant à lisser légèrement la surface; ajoutez ensuite une couche de dés de tomates confites en les répartissant de manière homogène pour équilibrer la texture et le goût.
6

Si la verrine le permet, répétez l’alternance mousse — tomates pour obtenir plusieurs strates visuelles et gustatives, puis terminez impérativement par une couche de mousse afin d’assurer une prise en main propre et une présentation nette.
7

Pour la finition, parsemez la surface d’un peu de ciboulette ciselée réservée, ajoutez un tour de moulin à poivre pour réveiller les arômes puis, si désiré, quelques gouttes d’huile d’olive sur les tomates pour la brillance; réservez au frais 15 à 30 minutes avant de servir afin que les saveurs se lient sans dégrader la texture aérée de la mousse.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une verrine toujours réussie il est utile d’ajuster la texture de la mousse en jouant sur la température des ingrédients, une crème et un fromage frais très froids donnent une tenue plus ferme tandis qu’un assouplissement à température ambiante facilite l’émulsion et évite les grumeaux. Un mixage bref et par à-coups préserve une légère structure et empêche de chauffer la préparation à cause du moteur, utiliser la touche pulse et racler les bords entre chaque série améliore l’homogénéité. Une découpe régulière des tomates confites en petits dés permet d’équilibrer chaque cuillerée et empêche les morceaux trop gros de dominer la texture. Saler très prudemment le mélange contenant le jambon et goûter avant d’ajouter quoi que ce soit pour éviter l’excès de sel causé par le jambon et les tomates confites. Une finition de poivre fraîchement moulu au moment de servir apporte de la fraîcheur aromatique sans s’imposer si elle est mise trop tôt. Laisser reposer les verrines au frais au moins 30 minutes avant service permet aux saveurs de se lier et améliore la tenue à la découpe. Employer une poche à douille ou une cuillère chaude pour remplir proprement les verrines garantit un rendu net et professionnel.

Nutrition (pour 100g)

183

kcal

12g

Prot.

Gluc.

12g

Lip.

Fibres