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1
Plongez la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes. Essorez-la soigneusement entre les doigts pour retirer l'excès d'eau sans la déchirer.
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2
Rincez rapidement les myrtilles si nécessaire, puis mixez-les avec le jus de citron et le sucre glace jusqu'à obtenir une purée lisse. Passez-la au tamis pour retirer les pépins et la peau.
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3
Versez la purée de myrtilles dans une petite casserole et chauffez-la à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit chaude, sans bouillir. Retirez du feu, incorporez la gélatine essorée et remuez jusqu'à dissolution complète, puis laissez tiédir légèrement.
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4
Placez la crème fraîche bien froide dans un grand bol propre et montez-la en chantilly ferme, au fouet électrique ou à la main. Arrêtez dès que les pics se tiennent : la crème doit rester aérienne, sans être surbattue.
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5
Incorporez la purée de myrtilles tiède à la chantilly en plusieurs fois. Détendez d'abord la crème avec une petite cuillerée de purée, puis mélangez délicatement à la maryse en soulevant la masse jusqu'à obtenir une mousse homogène, légèrement marbrée si désiré.
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6
Répartissez la mousse dans des verrines ou des coupes avec une poche à douille ou deux cuillères, puis lissez la surface si nécessaire. Placez au réfrigérateur et laissez prendre au minimum 3 heures.
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7
Au moment de servir, décorez chaque verrine avec quelques myrtilles entières ou un zeste de citron. Sortez les verrines 5 à 10 minutes avant la dégustation pour que la mousse s'assouplisse.