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1
Plongez la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes pour la ramollir, puis essorez-la soigneusement en pressant entre les doigts pour éliminer l'excès d'eau sans la déchirer.
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2
Rincez rapidement les myrtilles si nécessaire, puis mixez-les avec le jus de citron et le sucre glace jusqu'à obtention d'une purée parfaitement lisse; passez au tamis si vous souhaitez une texture sans pépins ni peau.
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3
Versez la purée de myrtilles dans une petite casserole et chauffez-la à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non bouillante, retirez du feu et incorporez immédiatement la gélatine essorée en remuant vigoureusement pour la dissoudre complètement et assurer une prise homogène; laissez tiédir légèrement.
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4
Placez la crème fraîche bien froide dans un bol grand et propre et montez-la en chantilly ferme à l'aide d'un fouet électrique ou à la main: adoptez des mouvements réguliers et contrôlez la texture pour qu'elle soit aérienne et suffisamment soutenue pour maintenir la mousse.
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5
Incorporez la purée de myrtilles tiède à la chantilly en plusieurs fois: commencez par détendre la crème avec une petite cuillerée de purée, puis mélangez délicatement avec une maryse en soulevant la masse pour conserver l'onctuosité et le volume, jusqu'à obtention d'une mousse homogène et légèrement marbrée si désiré.
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6
Répartissez la mousse dans des verrines ou des coupes en utilisant une poche à douille ou deux cuillères pour un service propre; lissez la surface si nécessaire, puis placez au réfrigérateur et laissez prendre au minimum 3 heures, le froid permettant à la gélatine de fixer la texture et aux arômes de se développer.
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7
Au moment de servir, décorez chaque verrine avec quelques myrtilles entières ou un zeste de citron pour apporter fraîcheur et contraste visuel; sortez les verrines 5 à 10 minutes avant dégustation pour que la mousse retrouve une texture fondante en bouche.