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1
Lavez soigneusement le concombre et les tomates cerises sous l’eau froide. Épongez-les avec un torchon propre ou du papier absorbant jusqu’à ce qu’il ne reste plus d’humidité en surface.
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2
Épluchez le concombre si sa peau est épaisse ou amère, puis taillez-le en petits dés de 3–4 mm. Transférez-les dans une passoire et laissez-les s’égoutter quelques minutes.
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3
Coupez les tomates cerises en deux et retirez éventuellement les pépins si elles sont très juteuses. Réservez-les dans un bol séparé.
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4
Effeuillez la menthe, puis ciselez finement les feuilles au couteau. Frottez légèrement quelques feuilles entre vos paumes avant de les couper pour en renforcer le parfum.
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5
Dans un récipient moyen, assouplissez le Carré frais à la spatule ou à la fourchette jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez le jus de citron, le sel et le poivre, puis mélangez jusqu’à homogénéité.
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6
Incorporez délicatement le concombre, les tomates cerises et la menthe ciselée au fromage assaisonné. Utilisez une Maryse pour soulever la préparation sans écraser les légumes.
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7
Goûtez la préparation et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire avec un peu de sel ou de jus de citron. Procédez progressivement : trop de sel masquerait la douceur du Carré frais.
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8
Répartissez la préparation dans les verrines et tassez légèrement avec le dos d’une cuillère. Décorez éventuellement avec une fine brunoise de concombre ou une feuille de menthe entière.
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9
Couvrez les verrines de film alimentaire et placez-les au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Servez-les bien fraîches, en apéritif ou en entrée légère.