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1
Nettoyez le saumon : retirez la peau si nécessaire et éliminez les arêtes avec une pince. Coupez la chair en dés d’environ 5 mm, puis conservez-les au frais pendant la préparation.
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2
Lavez le concombre, épluchez-le partiellement si la peau est épaisse, puis coupez-le en deux dans la longueur. Épépinez-le si la pulpe est juteuse et taillez des dés réguliers. Salez légèrement dans une passoire, laissez reposer 5 minutes, puis pressez délicatement.
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3
Mélangez le fromage blanc avec le jus de citron dans un bol jusqu’à obtenir une texture lisse. Incorporez une partie de l’huile d’olive en filet tout en fouettant, puis ajoutez l’aneth ciselé, le sel et le poivre. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.
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4
Répartissez le concombre égoutté au fond de chaque verrine et tassez légèrement pour former une base stable.
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5
Recouvrez le concombre de crème au fromage blanc, à la cuillère ou à la poche à douille. Lissez délicatement la surface sans mélanger les couches.
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6
Déposez les dés de saumon sur la crème et disposez-les régulièrement. Superposez quelques dés en léger décalage pour donner du relief.
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7
Au moment de servir, parsemez l’aneth ciselé sur le saumon, ajoutez le reste de l’huile d’olive si désiré, puis ajustez le poivre au dernier instant.
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8
Placez les verrines au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Servez-les bien fraîches, en les sortant 5 minutes avant de déguster.