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1
Plonger les vermicelles de riz dans un grand bol d'eau tiède et laisser tremper 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Égoutter soigneusement en les pressant légèrement, puis les séparer à la fourchette.
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2
Tailler le blanc de poulet en lanières régulières de 3–4 mm d'épaisseur. Assaisonner de sel et de poivre, puis réserver sur une assiette.
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3
Peler l'ail et l'oignon. Émincer finement l'ail en petits dés et l'oignon en lamelles. Ciseler la ciboule en tronçons fins et réserver séparément.
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4
Éplucher la carotte, puis la râper sur une grille moyenne pour obtenir des filaments fins.
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5
Chauffer le wok ou une grande poêle à feu moyen-vif. Verser l'huile de tournesol et attendre qu'elle brille sans fumer. Ajouter l'ail, puis l'oignon, et cuire jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et légèrement doré, sans brûler l'ail.
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6
Monter le feu à vif. Ajouter les lanières de poulet en une seule couche et remuer pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée et que le cœur ne soit plus rosé.
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7
Ajouter la chair de crabe émiettée et les carottes râpées. Mélanger rapidement et cuire 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le crabe soit bien chaud et que la carotte commence à s'attendrir.
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8
Incorporer les vermicelles égouttés, puis arroser de sauce soja. Ajouter le sel et le poivre noir. Soulever et pousser les vermicelles avec des baguettes ou deux spatules pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés et détachés.
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9
Poursuivre la cuisson en remuant vigoureusement jusqu'à ce que les vermicelles soient souples mais non pâteux. Goûter, puis rectifier si nécessaire avec un peu de sauce soja ou de poivre noir.
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10
Hors du feu, incorporer la ciboule ciselée et saupoudrer les graines de sésame. Mélanger délicatement, puis servir aussitôt.