Poêlées & Wok

Vermicelles sautés au crabe et poulet fondant

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Plonger les vermicelles de riz dans un grand bol d'eau tiède et laisser tremper 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent; égoutter soigneusement en les pressant légèrement pour évacuer l'excès d'eau et les séparer délicatement à la fourchette pour éviter les nœuds.
2

Tailler le blanc de poulet en fines lanières régulières d'environ 3–4 mm d'épaisseur pour assurer une cuisson rapide et homogène; assaisonner légèrement de sel et de poivre et réserver sur une assiette.
3

Peler l'ail et l'oignon puis les émincer finement: l'ail en petits dés pour libérer ses arômes, l'oignon en fines lamelles pour caraméliser légèrement lors de la cuisson. Ciseler la ciboule en tronçons fins et réserver séparément pour la finition.
4

Éplucher la carotte, la râper sur une grille moyenne pour obtenir des filaments souples qui s'incorporeront aisément aux vermicelles et apporteront du croquant et de la couleur.
5

Chauffer le wok ou une grande poêle à feu moyen-vif, verser l'huile de tournesol et la laisser briller sans fumer; ajouter d'abord l'ail pour le parfumer, puis l'oignon en surveillant la coloration afin qu'il devienne translucide et légèrement doré sans brûler.
6

Monter le feu à vif, introduire les lanières de poulet et répartir en une seule couche pour favoriser la saisie; remuer constamment pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la surface soit dorée et que le cœur ne soit plus rosé.
7

Ajouter la chair de crabe émiettée et les carottes râpées; mélanger rapidement pour les réchauffer et homogénéiser les textures, cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la chair de crabe soit bien chaude et que la carotte commence à s'attendrir.
8

Incorporer les vermicelles égouttés dans le wok en les répartissant sur toute la surface, arroser immédiatement de sauce soja et assaisonner d'une pincée de sel et d'une pointe de poivre noir; utiliser des baguettes ou deux spatules pour soulever et pousser les vermicelles afin qu'ils s'imprègnent uniformément des sucs et des condiments pendant 3 à 4 minutes.
9

Poursuivre la cuisson en remuant vigoureusement pour obtenir des morceaux bien détachés et une texture moelleuse mais non collante; goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire, en ajoutant une touche supplémentaire de sauce soja ou de poivre selon votre préférence.
10

Hors du feu, incorporer la ciboule ciselée et saupoudrer les graines de sésame; mélanger délicatement pour répartir les arômes et servir aussitôt pour conserver le contraste entre les vermicelles chauds et les notes fraîches de ciboule.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des vermicelles sautés moelleux et aromatiques il est important de contrôler l’humidité à chaque étape en évitant des vermicelles trop détrempés ou trop secs, presser légèrement dans une passoire avant de les ajouter pour qu’ils absorbent juste la sauce sans coller. Un wok bien chaud mais pas fumant assure une cuisson rapide et uniforme du poulet sans le dessécher, saisir les lamelles en une seule couche sans remuer constamment pour conserver du moelleux. Assaisonner par couches permet d’éviter un plat trop salé, goûter la garniture avant d’ajouter la sauce soja et ajuster avec parcimonie car la sauce concentrée peut masquer les autres saveurs. L’ajout de la chair de crabe en fin de cuisson préserve sa texture délicate, incorporer délicatement pour ne pas l’émietter. Pour la carotte privilégier la râpe fine ou la julienne très fine afin qu’elle cuise en un court instant et contribue au croquant sans libérer trop d’eau. Contrôler la durée totale de sautage des vermicelles pour qu’ils restent souples et non pâteux, remuer avec des gestes amples pour détacher les fils. Enfin torréfier légèrement les graines de sésame à sec avant usage et ciseler la ciboule juste avant de servir pour un parfum frais et une finition professionnelle.

Nutrition (pour 100g)

131

kcal

12g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres